Rauwe oesters op de halve schaal

Deselecteer alles

12 september compatibiliteit met dierenriem

24 oesters, zoals Malpeque, Kumamoto of Belon

Crushed ijs of steenzout

Komkommer Mignonettesaus, recept volgt

1 kopje rijstwijnazijn

1 sjalot, fijngehakt

1 inch stuk verse gember, geschild en geraspt

1/2 kaskomkommer, geschild en fijngehakt

Meerdere draaien versgemalen zwarte peper

1 handvol verse korianderblaadjes, fijngehakt

Boen de oesters onder koud water met een harde borstel om het vuil te verwijderen, vooral in het scharniergebied waar modder de neiging heeft om vast te komen zitten. Zoek vervolgens een duurzame dikke doek en vouw deze meerdere keren om om een vierkant te maken; dit zal de oesters stabiliseren terwijl je ze schilt en ook je hand beschermen. Gebruik de handdoek als een want, plaats de oester met de kop naar beneden in de palm van je met een handdoek bedekte hand met het scharnier naar je toe gericht; houd een kleine kom bij de hand om het heerlijke sap op te vangen. Steek de punt van een oestermes of bot botermes zo ver mogelijk in het scharnier; steek het daar niet in of je zou de schaal kunnen breken. Draai het mes met zachte kracht heen en weer om de schaal open te wrikken. Snijd met het mes de spier weg van de bovenste schaal, buig de schaal naar achteren en gooi deze weg. Laat het mes onder de oester lopen om hem helemaal los te maken, maar laat hem in de schaal. Giet de zilte vloeistof in de kom en giet deze terug over de gepelde oesters. Leg de oesters in een bedje van gemalen ijs of steenzout om ze stabiel te houden. Schep de Komkommer Mignonette erop en serveer als onderdeel van een rauwe schaaldierenreep.

Opbrengst: 1 kopje

Meng in een kleine kom de rijstwijnazijn, sjalotten, gember, komkommer, zwarte peper en koriander; mengen met een vork. Dek af en laat minimaal 1 uur of tot de dag voordat u van plan bent te serveren in de koelkast staan, zodat de smaken goed kunnen samenkomen. Serveer met rauwe oesters en mosselen.

Deel Het Met Je Vrienden: