Een recept voor de veganistische glutenvrije kaneelbroodjes van Cafe Gratitude

Met vier locaties in Zuid-Californië, Dankbaarheid Koffie is een populaire bestemming voor plantaardige lekkernijen voor ontbijt, lunch, diner en zelfs meer zoete lekkernijen dan we ons konden voorstellen.

In het onlangs verschenen kookboek Love Is Served: geïnspireerde plantaardige recepten uit Zuid-Californië , chef-kok Seizan Dreux Ellis en de café-eigenaren delen recepten voor menufavorieten, waaronder deze kaneelbroodjes. Elk recept in het boek heeft zijn eigen affirmatiepaar, een uitdrukking van een van de oprichters van het café, dat altijd naar affirmaties heeft gekeken voor inspiratie. De rollen verkondigen 'Ik ben sereen' voordat we met het recept beginnen, en het lonende proces om ze te maken kan gemakkelijk een rustgevend en meditatief proces worden met deze mantra in gedachten.

Deze kaneelbroodjes zijn gemaakt met een speciale mix van glutenvrij meel (waarvoor we de onderstaande formule hebben toegevoegd) en vertrouwen niet op gist of zuivelproducten vanwege hun luchtige structuur. Een van de magische ingrediënten om de broodjes perfect te krijgen, is psylliumschil poeder , dat als bindmiddel fungeert in glutenvrije en eivrije baksels.

Volgens de inleiding van het boek op het recept zijn deze broodjes 'de top van onze prestaties als biologische, glutenvrije, veganistische bakkerij', maar er is geen reden om geïntimideerd te zijn. De stapsgewijze instructies maken van deze kleverige ontbijtsnoepjes een haalbaar doel - en ze raden eigenlijk aan om een ​​dubbele batch te maken, zodat je de helft kunt invriezen en jezelf het proces kunt besparen om ze de volgende keer dat een hunkering toeslaat, te maken.

Glutenvrije kaneelbroodjes

Voor 6 rollen

Afbeelding doorLisa Romerein/ Bijdrager

Ingredienten:

Voor de kaneelvulling:

28 juni teken

• 1 kopje kokossuiker
• 2 eetlepels gemalen kaneel
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel ahornsiroop
• ¼ theelepel Himalaya zeezout

Voor het deeg:

• 1½ kopjes glutenvrij universeel bakkerijmeelmengsel (hieronder), plus meer voor het uitrollen van het deeg
• 2 eetlepels psylliumschilpoeder
• 1 eetlepel kokossuiker
• ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel Himalaya zeezout
• 1½ kopje kokosmelk
• 3 eetlepels kokosolie, gesmolten en licht afgekoeld
• 1 eetlepel vers citroensap
• 1 eetlepel appelciderazijn
• ½ theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels vers sinaasappelsap

Voor de glazuur:

• ½ kopje poedersuiker
• 1 eetlepel kokosmelk, plus meer indien nodig

Voor het glutenvrije bakkerijmeel voor alle doeleinden

Maakt 6 kopjes, dus je hebt er wat klaar voor toekomstige bakprojecten! Het kan maximaal 1 maand in een luchtdichte pot worden bewaard, of u kunt het in de vriezer bewaren om de houdbaarheid te verlengen.

• 2½ kopjes bruine rijstmeel
• 2½ kopjes witte rijstmeel
• 1 kopje tapiocameel (ook wel tapiocazetmeel genoemd)
• 2 eetlepels bakpoeder
• 1 eetlepel bakpoeder
• 2 ¼ theelepels guargom

Methode:

1. Om het bloemmengsel te maken: Zeef in een grote kom het bruine rijstmeel, het witte rijstmeel, het tapiocameel, het bakpoeder, het bakpoeder en de guargom samen.
2. Om de kaneelvulling te maken: Meng in een middelgrote kom de kokossuiker, kaneel, kokosolie, ahornsiroop en zout en meng goed. Het mengsel wordt stevig en kruimelig. Opzij zetten.
3. Maak het deeg: Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat en zet apart.
4. Zeef in een grote kom het bloemmengsel, bakpoeder, psylliumpoeder, kokossuiker, bakpoeder en zout.
5. Klop de kokosmelk, kokosolie, citroensap, appelciderazijn en vanille in een middelgrote kom.
6. Voeg het natte ingrediëntenmengsel toe aan de gezeefde droge ingrediënten en mix om te combineren. Het deeg zal behoorlijk dik zijn, dus op een gegeven moment wil je je handen gaan gebruiken en beginnen met kneden. Ga door met het bewerken van het deeg tot het glad is, 2 tot 3 minuten.
7. Verwarm de oven voor op 325 ° F.
8. Om de rollen te monteren: Bestuif een bord of een schoon oppervlak lichtjes met het bloemmengsel. Breng het deeg over naar het voorbereide werkoppervlak. Rek met je handen voorzichtig uit en vorm het deeg in een rechthoekige vorm. Gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen tot het ongeveer 30 x 10 cm en ongeveer ½ inch dik is.
9. Verdeel de kaneelvulling in een dunne, gelijkmatige laag over het deeg en druk het lichtjes in het deeg.
10. Rol het deeg langs de lange zijde op tot een lange buisvorm, en rol het strak om te voorkomen dat de kaneelvulling ontsnapt. Je zou het deeg 2 volledige rotaties moeten kunnen rollen.
11. Snijd de buis in 6 rollen, elk ongeveer 5 cm dik. Leg elke rol met de wervelzijde naar boven op de voorbereide bakplaat. Maak van de gelegenheid gebruik om de rollen zachtjes naar beneden te kloppen zodat ze plat zijn, en pas ze indien nodig aan om ervoor te zorgen dat ze mooi en strak zitten.
12. Bestrijk elke rol met een deegborstel met het sinaasappelsap. Dit geeft de broodjes een mooie gouden tint als ze gebakken zijn, net als bij een traditionele eierwas.
13. Bak 20 minuten. Controleer de broodjes na 15 minuten om te zien hoe het met ze gaat; ze moeten goudbruin zijn, maar toch zacht aanvoelen als ze uit de oven komen. Laat de rolletjes volledig afkoelen in de pan.
14. Maak het glazuur: Klop de poedersuiker en de kokosmelk in een kleine kom. Hierdoor ontstaat een vrij dik glazuur. Voor een dunner glazuur kun je nog 1 of 2 theelepels kokosmelk toevoegen. Sprenkel over de kaneelbroodjes.

Tip van de bakker: als u eerder gemonteerde broodjes rechtstreeks uit de vriezer bakt, voegt u gewoon 3 tot 5 minuten toe aan de baktijd.

Wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden: