Regionale barbecue-roadtrip: Memphis

Hier zijn 6 plekken die je echt moet proberen voor een ultieme Memphis-barbecuetour, plus waar je geweldige Memphis-cue buiten Tennessee kunt vinden.

Meest bekend vanwege: varkensvlees (ribben, nat of droog geserveerd, en pulled pork)

Hout keuze: voornamelijk hickory maar ook eiken, pecannoten en kersen

saus stijl : tomaat (soms zoet, soms pittig) en op azijn gebaseerde droge ribben (gelaagd met een droge rub die knoflook, paprika en andere kruiden bevat) of natte ribben (gedweild met zoete saus op basis van tomaten tijdens het koken).

Expert nemen: Memphis is vooral bekend om zijn varkensribbetjes die op twee manieren worden geserveerd: nat (gesmeerd met saus op basis van tomaten) en droog (zonder saus en droog ingewreven met kruiden). Het interessante aan Memphis barbecue is dat de Memphis-stijl geen eenduidige definitie heeft, zegt barbecuekampioen en chef-kok Chris Lilly. Memphis-stijl is zo anders en interessant: er zijn dry-rub ribs (zoals bij Rendezvous), terwijl varkensribbetjes nat en droog zijn. Memphis is zonder twijfel een varkensstad en staat bekend om hun traditionele zoete saus op basis van tomaten. Lilly noemt Rendezvous, Corky's en Cosy Corner als enkele van zijn favoriete plekken en Melissa Cookstone (van Memphis BBQ) als een chef-kok om te benadrukken.

St George gebed

Chris Lilly, chef-kok/partner bij Big Bob Gibson Bar-BQ restaurants (meerdere locaties) en viervoudig winnaar van de Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest

Rendez-vous van Charles Vergos
Of ribben droog of nat moeten worden gewreven, kan worden besproken door barbecuehistorici, maar het lijdt geen twijfel dat De ribben van Rendezvous zijn legendarisch geworden, ongetwijfeld dankzij de dry rub-techniek van wijlen eigenaar Charlie Vergos om zijn varkensribbetjes te kruiden. Gebraden en gegrild op directe hitte, geen houtskool, er is hier ook geen low-and-slow-techniek, maar dat maakt niet uit. Traditioneel of niet, Rendezvous staat al generaties lang synoniem voor Memphis barbecue, en de familie Vergos runt nog steeds het bijna 70 jaar oude historische Memphis-restaurant.
De Rendez-vous van Charles Vergos , 52 S. 2nd St., Memphis, TN; (901) 523-2746

Leonard's pitbarbecue
Volgens de legende was Elvis Presley een fan van Leonard's, die in 1922 voor het eerst opende als een drive-in-barbecue-joint. Hoewel de drive-in-functie is verdwenen en het bedrijf sindsdien een paar keer is verhuisd, is de stijl van eten niet veel veranderd, en vandaag biedt het iconische restaurant zijn klanten een onbeperkt lunch- en dinerbarbecuebuffet . Hun gehakte sandwich met pulled pork, de Big Leonard, doet zijn naam eer aan en heeft sinds de koning fans gemaakt van veel meer klanten, net als de combinatie van ribben en barbecue. Niet te missen: de zoete mosterdkoolsla, anders dan alle andere.
Leonard's pitbarbecue 5465 Fox Plaza Dr., Memphis, TN; (901) 360-1963

Gezellige hoek
Een favoriet onder de lokale bevolking en dicht bij (maar niet in) het centrum van Memphis, Cosy's is een echte barbecueplaats, met een ingetogen decor en gerechten om je vingers bij af te likken. Terwijl de ribben en ribtips populair zijn, geserveerd gesmoord in sauzen, is hun specialiteit van het huis een gegrilde, gerookte Cornish kip, overal vochtig geserveerd met een knapperige schil en geglazuurd met hun pittige saus. Ook op het menu staat de minder bekende maar even populaire BBQ-spaghetti - noedels omhuld met barbecuesaus - een echte regionale specialiteit.
Gezellige hoek , 745 North Pkwy., Memphis, TN; (901) 527-9158

Centrale BBQ
Central is een relatieve newbie, open sinds 2002 en populair bij lokale studenten. Central heeft zijn sporen verdiend in een stad vol geweldige barbecue-opties. Maar er zijn genoeg opties in deze informele eetgelegenheid - van de populaire langzaam gerookte lendenen (lees: vlezige!) Ribs tot de BBQ-nacho's gegarneerd met pulled pork tot de huisgemaakte vers gebakken varkenszwoerd. De lokale bevolking weet het varkensvleesbord met extra bast (de donkere, rokerige korst) te bestellen en vertrekt altijd met een bruine zak van de dik gesneden aardappelchips, bestrooid met Central's speciale kruiden en geserveerd met blauwe kaas.
Centrale BBQ , meerdere locaties

Center Point BBQ
Center Point, dat sinds het midden van de jaren '60 barbecue serveert, is gespecialiseerd in varkensvlees en kip, maar het door een familie gerunde restaurant lijkt het allemaal goed te doen - van hun ribben tot hun taarten als dessert. Muziekstadbewoners zullen sandwiches, schotels en bijgerechten op het menu vinden, samen met de immer populaire Holiday Ham, die dagenlang wordt gepekeld en urenlang wordt gerookt, wat resulteert in een verkoold, mals stuk vlees dat sommige fans de borst zal doen vergeten en ribben. Zoek ook naar kanten van uitstekende frietjes, gefrituurde augurken en gefrituurde groene tomaten.
Center Point BBQ , 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

Corky's
Bij Corky's, een steunpilaar in Memphis, wordt het vlees bijna een hele dag lang langzaam gekookt op hickoryhout op open en gesloten pitten. Het resultaat? Mals vlees dat bijna van het bot valt, en varkensschouder die praktisch vanzelf uit elkaar valt. Het familiebedrijf is exponentieel gegroeid sinds de opening in het midden van de jaren '80 en vertakt zich in franchises, supermarktartikelen, een kookboek en hun kenmerkende BBQ-gerechten die door het hele land worden verzonden, maar de ribben in droge stijl blijven nog steeds een lokale favoriet.
Corky's , 1740 N. Germantown Pkwy., Cordova, TN, en andere locaties; (901) 737-1988

Plus: waar vind je Memphis-stijl BBQ buiten Memphis

Mike 'Smokey' Emerson en het personeel van Pappy's Smokehouse in St. Louis serveren barbecue in Memphis-stijl en houden zich aan de slow-and-low-techniek en roken hun vlees tot 14 uur lang boven kersen- en appelhout. Onder Pappy's publieksvriendelijke gerechten bevinden zich hun ribben en verbrande uiteinden (haal de combo-maaltijd) en hun sauzen: de Original, Sweet Baby Jane of Holly's Hot Sauce - niet dat ze denken dat het eten erom vraagt. Emerson staat erom bekend dat hij zegt: 'We hebben niets te verbergen, dus de saus is aan de kant', een bewijs van een goede barbecue.
Pappy's Rokerij , 3106 Olive St., St. Louis, MO; (314) 535-4340

Vervolg de roadtrip: Bekijk Kansas City, Texas en Carolina 'cue'

Deel Het Met Je Vrienden:

Weegschaal man schorpioen vrouw