Rode bonen en rijst in New Orleans-stijl

Laten zien: Emeril Live Aflevering: Caraïbische verbinding met New Orleans

Deselecteer alles

2 eetlepels plantaardige olie

1 kop gesnipperde uien

1/2 kop gehakte paprika's

1/2 kop gehakte selderij

1 theelepel zout

2 november horoscoop

1/2 theelepel cayennepeper

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

1 theelepel gedroogde tijm

2 laurierblaadjes

1 pond gekookte ham gesneden, in blokjes van 1/2-inch

6 ons rookworst, kruiselings gesneden in plakjes van 1/4 inch (1 kopje)

1 pond gedroogde rode bonen, gespoeld en gesorteerd, een nacht geweekt en uitgelekt

3 eetlepels gehakte knoflook

8 tot 10 kopjes water

Gestoomde rijst

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de uien, paprika, bleekselderij, zout, cayennepeper, zwarte peper en tijm ongeveer 5 minuten. Voeg de laurierblaadjes, ham en worst toe en bak 5 tot 6 minuten. Voeg de bonen, knoflook en voldoende water toe om de inhoud in de pot te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het onafgedekt sudderen, af en toe roeren gedurende ongeveer 2 uur. Voeg meer water toe als het mengsel droog en dik wordt. Gebruik een houten lepel om ongeveer de helft van het mengsel tegen de zijkant van de pan te stampen. Blijf ongeveer 1 1/2 uur koken, af en toe roerend, of tot het mengsel romig is en de bonen zacht zijn. Voeg meer water toe als het te dik wordt. Het mengsel moet soepel maar niet waterig zijn. Verwijder de laurierblaadjes en serveer met gestoomde witte rijst.

Deel Het Met Je Vrienden: