Romige Giblet Jus

• Peil: Tussenliggend

• Totaal: 2 uur 40 min
• Actief: 20 minuten

• Opbrengst: 8 porties

• Peil: Tussenliggend

• Totaal: 2 uur 40 min
• Actief: 20 minuten

• Opbrengst: 8 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Giblet-voorraad

Kalkoen ingewanden (lever, nieren, hart) en nek

5 kopjes koud water

tweeling man boogschutter vrouw

1 grote gele ui, gepeld en gehalveerd

1 bleekselderij, grof gehakt

1 wortel, geschild en grof gesneden

1 laurierblad

2 takjes tijm

Saus

2 eetlepels kalkoenvet van pan drippings

Water

3 eetlepels bloem voor alle doeleinden, kan elke glutenvrije bloem vervangen

1 1/2 kopjes Giblet Stock, vanaf stap 1

1/2 kopje Pan drippings van geroosterde kalkoen

1/4 kop zware room

Koosjer zout, naar smaak

Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Routebeschrijving

Probeer deze kookles nu

Probeer deze kookles nuLes bekijken

1. Giblet Stock: Combineer in een soeppan de ingewanden, nek, water, ui, selderij, wortel, laurier en tijm. Breng op hoog vuur aan de kook en zet het vuur dan laag tot middelhoog. Sudderen, onbedekt, tot de bouillon smaakvol is, ongeveer 2 uur. Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef en in een grote kom, bewaar de ingewanden en gooi de nek weg. Snijd de ingewanden fijn en zet apart. Zet de bouillon opzij om af te koelen.
2. Plaats de braadpan met de kalkoendruppels over twee branders op middelhoog vuur. Roer met een houten spatel, schraap alle gebruinde stukjes of 'fond' van de bodem van de pan; voeg indien nodig water toe om de pan te helpen blussen. Zeef de vloeistof uit de pan door een fijnmazige zeef die boven een kom is geplaatst. Zet opzij zodat het vet naar boven kan rijzen.
3. Jus: Maak eerst een roux. Voeg in een pan op middelhoog vuur 2 eetlepels van het vet van de gespannen druppels toe. Strooi de bloem erdoor en klop tot de bloem is opgenomen en niet langer rauw is, 1 minuut. Voeg nu de bouillon toe, ongeveer een ½ kopje per keer, onder voortdurend roeren en ervoor zorgen dat het volledig is opgenomen voordat u meer toevoegt. Kleine toevoegingen van vloeistof en continu kloppen zijn de sleutels tot een gladde jus. Klop de pan-druipen erdoor, proef en breng zo nodig op smaak.
4. Voeg ten slotte room en gehakte ingewanden toe; roer, proef en breng opnieuw op smaak. Houd warm tot klaar om over te brengen naar juskom of kom.

Deel Het Met Je Vrienden: