Romige Kip Enchiladas

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 45 minuten
• Actief: 30 minuten

• Opbrengst: 4 porties

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 45 minuten
• Actief: 30 minuten

• Opbrengst: 4 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

3 pond pruimtomaten, kan ronde tomaten of twee 28-ounce blikken vervangen, hele tomaten van goede kwaliteit, uitgelekt

2 jalapeño pepers, of 3 serrano's (naar smaak)

1 1/2 eetlepels reuzel of plantaardige olie, plus extra voor de tortilla's

1 grote witte ui

2 kopjes kippenbouillon, plus extra indien nodig

koosjer zout

1/2 kop zure room, of dikke crema of crème fraîche

2 kopjes grof gesneden gekookte kip, bij voorkeur gegrild, geroosterd of rotisserie

2/3 kopje Chihuahua-kaas, of andere Mexicaanse smeltkaas zoals geraspte quesadilla of asadero

26 augustus teken

12 maïstortilla's

Takjes koriander, voor garnering

Routebeschrijving

Probeer deze kookles nu

Probeer deze kookles nuLes bekijken

1. Rooster de tomaten en chilipepers op een bakplaat 10 cm onder de grill tot ze donker geroosterd zijn met zwartgeblakerde en blaren vlekken, 5-6 minuten per kant. (Als je tomaten uit blik gebruikt, giet je de tomaten af ​​en zet ze apart. Rooster de chilipepers in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur, regelmatig draaiend, tot ze zacht en vlekkerig zwart zijn, ongeveer 5 minuten.)
2. Snipper de ui, bewaar een paar ringen voor de garnering. Verhit de olie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur; kook de in blokjes gesneden uien, regelmatig roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 7 minuten. Haal intussen de tomaten en chilipepers uit de oven en laat afkoelen.
3. Werk over je bakplaat, trek de zwartgeblakerde tomatenschillen eraf en gooi ze weg en snij voor ronde tomaten de harde kernen uit waar de stengels aan vastzaten. Breng tomaten en chilipepers over naar een keukenmachine of blender, samen met alle sappen op de bakplaat. Mix tot een gladde puree.
4. Voeg de gepureerde tomaten en chilipepers toe aan de uien en kook, al roerend, tot ze donker van kleur worden en indikken tot de consistentie van tomatenpuree, 7-8 minuten. Roer de bouillon erdoor, dek gedeeltelijk af en laat 15 minuten sudderen. Klop de zure room erdoor en breng op smaak met 1 theelepel zout.
5. Leg de tortilla's op een bakplaat (2 vellen als je die hebt, voor een gelijkmatigere verwarming) en bestrijk beide kanten van de tortilla's licht met reuzel of olie. Bak op 350 graden F net lang genoeg om op te warmen en zacht te worden, ongeveer 3 minuten. Stapel de tortilla's op elkaar en dek af met een handdoek om ze warm en buigzaam te houden.
6. Verdeel ongeveer ¼ kopje saus over de bodem van vier tot zes 9-inch individuele ovenvaste serveerschalen, of smeer ongeveer 1 kopje saus over de bodem van een 13x9-inch ovenschaal. Werk snel terwijl de tortilla's nog steeds buigzaam zijn, rol een deel van de kip in elke tortilla en leg ze in de borden, met de naad naar beneden. Bedek met de resterende saus en bestrooi met de kaas. Bak tot de enchiladas heet zijn en de kaas lichtbruin is, ongeveer 15 minuten.
7. Garneer de enchiladas met gereserveerde uienringen en koriandertakjes voor het serveren.

Deel Het Met Je Vrienden: