Rundvlees Tamales
- Totaal: 5 uur 30 min
- Voorbereiding: 1 uur
- Kok: 4 uur 30 min
- Opbrengst: 3 dozijn
- Totaal: 5 uur 30 min
- Voorbereiding: 1 uur
- Kok: 4 uur 30 min
- Opbrengst: 3 dozijn
ingrediënten
Deselecteer alles
2 pond runderschouder gebraden
Zout en peper naar smaak
2 uien, gepeld en in plakjes
1 bol knoflook, teentjes verwijderd en gepeld
4 ons gedroogde pepers uit New Mexico
18 september dierenriem
2 ons ancho chilipepers
2 ons pasilla chilipepers
2 eetlepels komijnzaad, geroosterd
1 eetlepels zout
2 zakken gedroogde maïskolven, ongeveer 3 dozijn
4 kopjes masamix
1 eetlepel bakpoeder
2 theelepels zout
Stier mannelijke ram vrouwelijke
4 kopjes gereserveerde runderbouillon, warm
1 kop plantaardig bakvet
Routebeschrijving
- Kruid de runderschouder rondom met zout en peper en bruin in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Als ze aan alle kanten bruin zijn, voeg je genoeg water toe om het gebraad te bedekken, samen met de 1 gesnipperde ui en ongeveer 6 teentjes knoflook. Kook tot het vlees gaar is en zonder weerstand uit elkaar valt, ongeveer 2 uur. Als je klaar bent, verwijder het gebraad naar een schaal om af te koelen, bewaar de runderbouillon. Snijd het vlees met de hand in reepjes en zet apart.
- Om de saus te bereiden, verwijdert u de toppen van de gedroogde pepers en schudt u de meeste zaden eruit. Doe de pepers in een grote soeppan en bedek ze met water. Voeg de komijn, de resterende gesneden ui en knoflook toe. Kook gedurende 20 minuten tot de chilipepers heel zacht zijn. Breng de chilipepers met een tang over in een blender en voeg een pollepel vol chiliwater toe (het is het beste om dit in porties te doen.) Pureer de chilipepers tot een gladde massa. Passeer de gepureerde chilipepers door een zeef om de resterende zaden en schillen te verwijderen. Giet de chilisaus in een grote kom en voeg zout toe, roer om op te nemen. Proef om de smaakmakers te controleren, voeg indien nodig meer toe. Voeg het gesnipperde rundvlees toe aan de kom met chilisaus en meng goed. Koel tot gebruik.
- Ga door de gedroogde korenschillen, scheid ze en gooi de zijde weg, wees voorzichtig, want de schillen zijn kwetsbaar als ze droog zijn. Week ze gedurende 30 minuten in een gootsteen gevuld met warm water om zacht te worden. Meng in een diepe kom de masa, het bakpoeder en het zout. Giet de bouillon beetje bij beetje in de masa en werk het er met je vingers in. Klop in een kleine kom het plantaardige bakvet tot het luchtig is. Voeg het toe aan de masa en klop tot het deeg een sponsachtige textuur heeft.
- Spoel, laat uitlekken en droog de maïskolven. Leg ze op een bakplaat bedekt met een vochtige handdoek, samen met de kommen masadeeg en rundvlees in chilisaus. Begin met de grootste kaf omdat deze gemakkelijker te rollen zijn. Leg de schil plat op een bord of in je hand met de gladde kant naar boven en het smalle uiteinde naar je toe. Verspreid een dunne, gelijkmatige laag masa over het oppervlak van de schil met een eetlepel gedrenkt in water. Gebruik niet te veel! Voeg ongeveer een eetlepel van de vleesvulling toe in het midden van de masa. Vouw het smalle uiteinde naar het midden en vouw beide kanten samen om de vulling te omsluiten. De kleverige masa vormt een zegel. Knijp de brede bovenkant dicht.
- Zet de tamales rechtop in een grote stomer of vergiet met het geknepen uiteinde naar boven. Laad de stomer in een grote pot gevuld met 2-inch water. Het water mag de tamales niet raken. Leg een vochtige doek over de tamales en dek af met deksel. Houd het water laag en controleer regelmatig of het water niet wegkookt. Stoom de tamales 2 uur.
- De tamales zijn gaar als de binnenkant van de schil wegtrekt. De tamale moet zacht, stevig en niet papperig zijn. Om te serveren, vouw je de schil open en schep je er een eetlepel resterende rundervulling op.
Deel Het Met Je Vrienden:
