Salie - Buiten de gebaande paden

Het is moeilijk om niet van een ingrediënt te houden dat van vet houdt.

En dat is precies wat salie doet - het past perfect bij voedingsmiddelen die rijk zijn aan oliën en vetten. Dus waarom zou u het niet eens proberen? Het is bijna vakantie en tijd om te genieten.

Dat is eigenlijk een deel van het probleem van salie - en waarom het een relatief laag profiel heeft in de Amerikaanse keuken in vergelijking met andere hartige kruiden, zoals basilicum en oregano.

Hoewel we in alle seizoenen allerlei toepassingen voor andere kruiden bedenken, hebben we de neiging om salie in een hokje te plaatsen als een Thanksgiving-kruid dat vooral geschikt is voor vulling en kalkoen.

Maar de rijk gepeperde rozemarijnsmaak van verse salie kan het hele jaar door meer dan verdiend worden. Je moet alleen weten hoe je het moet gebruiken.

Laten we beginnen met wat het is. Salie is een vaste plant gerelateerd aan munt. Er zijn veel soorten, waaronder salie met ananassmaak uit Mexico (het meest geschikt voor desserts).

Salie wordt over het algemeen in drie vormen verkocht: vers, drooggemalen en ingewreven.

Vers is vrij duidelijk. Zoek bij het winkelen naar bladeren die zacht en stevig zijn met een donzige coating en geen bruine vlekken.

Gewreven betekent gedroogde salieblaadjes die letterlijk van de stelen zijn gewreven. Het heeft de neiging om kussenachtig zacht te zijn en behoudt de smaak goed.

Droge gemalen salie is de minst aantrekkelijke van de drie. Het heeft een meer gedempte smaak en houdt niet goed stand tijdens het koken. Sla het over.

Omdat salie zo goed samengaat met zuivel, hebben de Engelsen lang een salie-gevlekte kaas gemaakt die bekend staat als salie Derby. Dus neem hun keu en voeg een paar verse salieblaadjes toe aan je volgende gegrilde cheddar-sandwich.

De Engelsen gebruiken ook graag salie met gesauteerde uien, meestal bestemd voor een vulling. Dus waarom zou je geen verse salie in gekarameliseerde uien gooien en ze vervolgens gebruiken om een ​​pizza te bedekken met geraspte Gouda?

nummer 900

In Duitsland landt salie in worsten. En soms bier. Van de laatste weet ik het niet zeker, maar ik ben geneigd om de salie en de gekarameliseerde uien uit Engeland te lenen en op een broodje met een gegrilde worst te lepelen.

In Italië heerst salie over saltimbocco en osso bucco. Maar het is ook een natuurlijke met boter doordrenkte pasta.

• Bak kippenlevertjes en uien met verse salie, zout, peper en boter. Pulseer alles in de processor en verdeel het over geroosterd brood. Serveer met partjes tomaat.

• Maak een pesto van salie, geroosterde walnoten, citroensap en zachte geitenkaas. Slather op een broodje ham (de Duitsers houden van salie met ham).

• Rooster bloemkoolroosjes, meng ze met gesmolten boter, gehakte verse salie, gekookte penne, geraspte kaas en een ei. Schep het geheel in een cakevorm en bak in ongeveer 30 minuten gaar. Even afkoelen en dan snijden. Wat ham zou ook een goede toevoeging zijn.

Dit is een goed voorbeeld van hoe de eenvoudigste gerechten overweldigend goed kunnen zijn. Voeg voor een stevigere versie van dit gerecht gekookte kip of appelkipworst toe.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ¼ kopje van het kookwater, giet de pasta af, doe hem terug in de pan, dek af en zet opzij.

Klop ondertussen in een kleine kom het ei lichtjes los. Doe de bloem in een tweede kom en meng er een beetje zout en peper door.

Dompel elk salieblad een voor een eerst in het ei en dan in de bloem. Schud overtollig meel eraf en zet opzij.

13 feb sterrenbeeld

Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Als het net begint te borrelen, voeg je de salieblaadjes toe en bak je ze 1 tot 2 minuten per kant, of tot ze lichtbruin zijn. Breng over naar een bord en zet apart. Voeg de pijnboompitten toe aan de pan en rooster ze 1 minuut in de resterende boter.

Sprenkel de boter en pijnboompitten over de gekookte pasta. Strooi de Parmezaanse kaas erover en gebruik een tang om te mengen tot het gesmolten is. Druppel er al roerend net genoeg van het kookwater van de pasta door om een ​​dikke saus te maken. Kruid met peper en zout.

Verdeel over serveerschalen en leg of verkruimel gefrituurde salieblaadjes over elke portie.

J.M. Hirsch is de nationale voedselredacteur voor The Associated Press. Hij is de auteur van het recente kookboek Hoge smaak, weinig arbeid: koken doordeweeks opnieuw uitgevonden . Hij blogt ook op jmhirsch.

Deel Het Met Je Vrienden: