salpeter; salpeter
1. De algemene naam die wordt gebruikt voor kaliumnitraat, een van nature voorkomende chemische verbinding die verschillende toepassingen heeft, zowel voor voedsel als anderszins. Het wordt gebruikt voor voedselconservering en kleurbehoud, met name in gezouten vlees zoals bacon, bologna, corned beef, ham, hotdogs en pepperoni, hoewel kaliumnitraat in de meeste gevallen is vervangen door natriumnitraat/nitriet. Het werd ook gebruikt bij de productie van ijs; wanneer gemengd met ijs, bevriest het voedsel sneller dan alleen ijs. In de non-foodwereld wordt het gebruikt voor vuurwerk, buskruit, als onderdeel van kunstmest, enzovoort. 2. Een andere chemische verbinding die salpeter wordt genoemd, is natriumnitraat, dat van nature voorkomt in groene bladgroenten. Net als kaliumnitraat wordt het gebruikt om vleesproducten te genezen en de kleur te behouden. Na verloop van tijd breekt natriumnitraat af en wordt natriumnitriet. Nitraat/nitrietverbindingen remmen botulisme, maar generaties van verbeterde koel- en vriestechnieken hebben de voedselverwerkende industrie in staat gesteld het gebruik van dergelijke additieven te verminderen. Natriumnitraat heeft ook een aantal non-food toepassingen. Er is een algemene overtuiging dat salpeter wordt gebruikt in gevangenissen, het leger en uitsluitend mannelijke colleges om de mannelijke geslachtsdrift af te zwakken, wat niet waar is.
Van The Food Lover's Companion, vierde editie door Sharon Tyler Herbst en Ron Herbst. Copyright 2007, 2001, 1995, 1990 door Barron's Educational Series, Inc.
Deel Het Met Je Vrienden:
