Sauzen op basis van kippenbouillon

• Niveau: Eenvoudig

• Niveau: Eenvoudig

ingrediënten

Deselecteer alles

CLASSIC VE1 eetlepel boter

1 eetlepel bloem

1 kop kippenbouillon

Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak LOUTE

8 september sterrenbeeld

BLANQUETTE MET SAUS

Klassieke Veloute-saus

1/4 pond champignons, schoongemaakt, in dunne plakjes gesneden

1/4 kop zware room

Zout en peper naar smaak

Sjalotboter:

3 eetlepels boter

1 eetlepel fijngesneden sjalotten

7 oktober sterrenbeeld

Knijp citroen

Klassieke Veloute-saus

1/4 kop zware room

1 theelepel gehakte kervel

1 theelepel gehakte peterselie

1/2 theelepel gehakte dragon

1/2 theelepel fijngesneden bieslook

Routebeschrijving

1. Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en kook het mengsel onder voortdurend zwaaien tot het mengsel kookt. Voeg kippenbouillon toe, blijf kloppen, tot kippenbouillon kookt en saus is geëmulgeerd, ongeveer 4 minuten. Voeg zout en peper toe. Serveer over hete kip, aardappelen.
2. Opbrengst: ongeveer 1 kopje

BLANQUETTE MET SAUS

1. Voeg aan de hete Veloute-saus champignons toe en kook, al kloppend, op middelhoog vuur tot de champignons vocht afgeven. Voeg slagroom toe en breng aan de kook. Breng op smaak. Serveer met gepocheerde kip.
2. Opbrengst: ongeveer 1-1 / 2 kopjes

Sjalotboter:

1. Sjalottenboter maken: Voeg aan de zachte boter sjalotten en citroensap toe. Meng grondig. Koel tot het koud is, bij voorkeur 's nachts.
2. Om Veloute-saus op middelhoog vuur te verhitten, onder voortdurend roeren, room toevoegen, koken tot het kookt. Voeg kervel, peterselie, dragon, bieslook toe. Klop de koude sjalottenboter erdoor, 1 eetlepel per keer tot de saus ingedikt en glanzend is. Serveer met gegrilde of geroosterde kip.
3. Opbrengst: ongeveer 1-1 / 2 kopjes

Deel Het Met Je Vrienden: