Scrapple

Deselecteer alles

1 hele varkenshaas, in 6 tot 8 stukken gesneden

4 hele hakken, vers

1 hele ui, gepeld en gehalveerd

3 stengels bleekselderij, grof gesneden

1 eetlepel zwarte peperkorrels

4 laurierblaadjes

3 eetlepels koosjer zout

454 nummer

2 eetlepels gemalen zwarte peper

1 eetlepel cayennepeper

1 eetlepel gehakte verse salie

3 kopjes witte maïsmeel

3 kopjes gele maïsmeel

Geklaarde boter, om in te bakken

Appelmoes of ahornsiroop, voor erbij

Voeg aan een grote soeppan de varkenshaas, de hakken, de ui, de bleekselderij, de peperkorrels en de laurierblaadjes toe. Nauwelijks afdekken met water en op laag vuur laten sudderen tot het varkensvlees zacht is en het vlees van de botten valt, ongeveer 2 uur.
Giet af en bewaar de bouillon. Giet de vaste inhoud op een bakplaat zodat je de bleekselderij, uien, peperkorrels, laurierblaadjes en alle botten gemakkelijk kunt weggooien. Zorg ervoor dat u het vlees volledig van de botten trekt en zorg ervoor dat u alle kleine stukjes bot verwijdert.
Voeg het vlees toe aan een keukenmachine met het mesopzetstuk en pulseer om grof te hakken. Maal het niet te veel.
Meet 1 gallon bouillon af en doe het terug in de pot, samen met het gehakte vlees en het zout, gemalen zwarte peper, cayennepeper en salie. Breng op laag vuur aan de kook.
Voeg de maïsmeel toe en roer, roer, roer. Laat sudderen tot het glad en dik is, ongeveer 15 minuten. Voeg indien nodig een beetje bouillon of water toe om een gladde textuur te krijgen.
Giet in 3 broodvormen en zet in de koelkast tot het stevig is, bij voorkeur een nacht.
Ontvorm, snijd en bak in geklaarde boter goudbruin. Serveer met appelmoes of ahornsiroop.

Deel Het Met Je Vrienden:

teken voor april