Spatchcocked Gegrilde Kalkoen
Spatchcock is een grappig woord, maar het is een serieus slimme manier om een grote vogel te koken: het braadt sneller, en als je het op de grill maakt, maak je ruimte vrij in je oven om zijkanten te koken. Vraag een slager om zowel het rug- als het borstbeen van uw kalkoen te verwijderen: dit zorgt ervoor dat het tijdens het grillen plat ligt en zowel het witte als het donkere vlees gelijkmatig gaar wordt.- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 10 uur 40 min (inclusief pekel- en rusttijden)
- Actief: 2 uur
- Opbrengst: 8 tot 10 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 10 uur 40 min (inclusief pekel- en rusttijden)
- Actief: 2 uur
- Opbrengst: 8 tot 10 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
1 eetlepel kristalsuiker
26 juli teken ju
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
19 oktober dierenriem
Een kalkoen van 12 tot 14 pond, butterflied (rug- en borstbeenderen verwijderd door uw slager)
Routebeschrijving
HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt. - Meng de dag voor het braden de suiker, 1/4 kop zout en 2 theelepels peper in een kleine kom. Wrijf de kalkoen helemaal in met het zoutmengsel. Koel op een bakplaat, onbedekt, minimaal 8 uur en maximaal een nacht.
- De volgende dag de kalkoen afspoelen en droogdeppen. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
- Bereid een grill voor op middelmatige indirecte hitte: Zet bij gasbarbecues (met 3 of meer branders) alle branders op middelhoog vuur; Schakel na ongeveer 15 minuten een van de middelste branders uit en zet de overige branders op medium. Voor houtskoolgrills, leg een schoorsteenstarter vol met aangestoken en veraste houtskoolbriketten aan een kant van de grill. Zet een lekbak aan de andere kant om opflakkeringen te voorkomen. (Raadpleeg de handleiding van de fabrikant van de grill voor de beste resultaten.)
- Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven op de lekbak en grill, afgedekt, tot het vlees ongeveer halverwege gaar is, ongeveer 50 minuten. Draai en kook totdat een direct afleesbare thermometer in het diepste deel van de dij 170 graden F registreert, ongeveer 50 minuten langer. Verplaats de kalkoen naar directe hitte en draai om de schil gelijkmatig te bruinen in de laatste 10 minuten van het koken. Leg op een snijplank, dek af en laat 10 minuten rusten alvorens aan te snijden.
Deel Het Met Je Vrienden:
