Pizza met pancetta en ui
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 26 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kok: 16 minuten
- Opbrengst: Twee 12-inch pizza's, voor 6 tot 8
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 26 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kok: 16 minuten
- Opbrengst: Twee 12-inch pizza's, voor 6 tot 8
ingrediënten
Deselecteer alles
5 ons plakspek of pancetta, fijn gesneden (ongeveer 1 kop)
1 1/2 pond bereid pizzadeeg of zelfgemaakt, recept volgt
Bloem voor alle doeleinden
Koosjer zout
Olijfolie, om te besprenkelen
1 1/4 kopjes bereide pizza-tomatensaus of zelfgemaakt, recept volgt
1 1/2 kopjes geraspte mozzarella (ongeveer 5 ons)
1/2 prei (alleen witte en lichtgroene delen) of witte ui, zeer dun gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino Romano-kaas (ongeveer 1 ounce)
8 september teken
12 verse basilicumblaadjes
Geplette rode pepervlokken, optioneel
Pizza deeg:
1 kopje warm water (ongeveer 105 graden F)
2 theelepels suiker
1 (.25-ounce) pakket actieve droge gist, ongeveer 2 1/4 theelepels
1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra om mee te poetsen
3 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer indien nodig
1 theelepel fijn zout
Tomatensaus:
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 (28-ounce) blik San Marzano-tomaten
4 tot 6 verse basilicumblaadjes
Koosjer zout
Routebeschrijving
- Leg een pizzasteen op het onderste rek in de oven en verwarm voor minimaal 30 minuten voor op 500 graden F. Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur, voeg de pancetta of het spek toe, kook tot het vet wordt gesmolten maar niet knapperig is, ongeveer 5 minuten. Breng met een schuimspaan over naar een met keukenpapier beklede plaat om uit te lekken. Verdeel het deeg in 2 gelijke porties; vorm elk in een bal. Rol een portie in een 12-inch schijf op een met bloem bestoven oppervlak (bedek het andere stuk met een theedoek). Bestuif een pizzaschil licht met bloem en leg het deeg op de schil, besprenkel licht met olie en bestrooi met zout. Schuif het deeg op de voorverwarmde steen en kook tot het net is uitgehard, ongeveer 4 minuten. Haal het deeg met de schil uit de oven en bestrooi met ongeveer de helft van de saus en de toppings - pancetta, mozzarella, ui en knoflook. Besprenkel met een beetje olijfolie. Leg de pizza terug op de steen en kook tot de korst goudbruin is en de kaas smelt, ongeveer 5 tot 7 minuten langer. Verwijder de pizza, bestrooi met de helft van de geraspte Parmezaanse kaas en bestrooi met wat basilicumblaadjes en eventueel pepervlokken. Dienen. Herhaal met de rest van het deeg en de toppings.
Pizza deeg:
- Klop water en suiker in een kom en strooi de gist erover. Zet opzij tot het schuimig is, ongeveer 10 minuten. Roer de olijfolie erdoor. Klop de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en schenk het gistmengsel erin. Roer de droge ingrediënten geleidelijk door de vloeistof om een ruw, ruig deeg te maken. Stort op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed tot het glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten. Als het deeg nat lijkt, voeg dan net genoeg bloem toe om plakken te voorkomen. Bestrijk een grote kom met olijfolie. Vorm het deeg tot een bal, draai het rond de kom om het te coaten en plaats het met de naad naar beneden in de kom. Dek de kom goed af met plasticfolie. Zet opzij bij kamertemperatuur, tot verdubbeld, ongeveer 1 1/2 uur. Of dek af en zet een nacht in de koelkast. Als het in de koelkast wordt bewaard, ongeveer 30 minuten voor het vormen op kamertemperatuur brengen. Opbrengst: maakt 1 1/2 pond deeg, genoeg voor 2 (12 inch) taarten
Tomatensaus:
- Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook tot ze goudbruin maar niet donkerbruin zijn, ongeveer 20 seconden. Gebruik je handen, plet de tomaten en voeg ze toe aan de pot samen met 1/2 kopje water, basilicum en breng op smaak met zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de saus dikker wordt, ongeveer 15 minuten. Dienen.
Deel Het Met Je Vrienden:
