Sperziebonenbraadpan met huisgemaakte champignonsaus
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kok: 35 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kok: 35 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
1 1/2 pond sperziebonen, bijgesneden
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel plantaardige olie
1 pond gemengde gastronomische paddenstoelen, zoals shiitakes, creminis en oester, schoongemaakt en in vieren gedeeld
1/2 theelepel verse tijmblaadjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 kopje natriumarme kippenbouillon
nummer 575
1 kopje zure room
1/2 kopje room
1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
4 middelgrote sjalotten, in dunne plakjes gesneden en gescheiden
4 middelgrote sjalotten, in dunne plakjes gesneden en gescheiden
1 kopje bloem voor alle doeleinden
Plantaardige olie, om ondiep te frituren
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 450 graden F.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en kook tot ze net felgroen worden, 2 tot 3 minuten. (Je wilt de sperziebonen niet doorkoken omdat ze ook in de oven garen.) Zeef en dompel de sperziebonen onmiddellijk in een grote kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Als het afgekoeld is, laat het uitlekken en laat het drogen op keukenpapier.
- Zet een gietijzeren koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Voeg de boter en plantaardige olie toe. Zodra de boter is gesmolten en de pan heet is, voeg je de champignons toe. Kook ongestoord zodat de champignons mooi dichtschroeien, ongeveer 1 minuut. Voeg de tijm en knoflook toe en kook de champignons verder om een mooie kleur te krijgen. Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper en nootmuskaat. Kook nog 2 tot 3 minuten langer en bestuif de paddenstoelen met wat bloem omdat ze vocht afgeven. Roer met een garde om de bloem op te nemen (net als bij het maken van een roux) en voeg geleidelijk de kippenbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en voeg de zure room en room toe. Roer voorzichtig en kook op laag vuur tot de jus dikker wordt, 5 tot 6 minuten. Voeg de geblancheerde sperziebonen toe aan de pan en vouw ze samen zodat alles goed gemengd is. Verdeel gelijkmatig in de pan. Bestrooi de sperziebonen met de geraspte Parmezaanse kaas en leg ze op een braadslede (om gemorst voedsel op te vangen). Bak tot de braadpan bubbelt en de bovenkant is gesmolten en goudbruin, 15 minuten.
- Giet de plantaardige olie in een diepe koekenpan en verwarm tot 350 graden F. Giet de bloem in een grote mengkom en bestrooi royaal met zout en peper. Haal de sjalotten door de gekruide bloem, doe ze in een zeef en schud de overtollige bloem eraf. Fruit de sjalotten in de hete olie in kleine porties in 3 tot 5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout terwijl het nog heet is.
- Bedek de sperziebonenpan met de gebakken sjalotten en serveer.
Deel Het Met Je Vrienden:
