Staande Ribbraad

Deselecteer alles

1/2 theelepel cayennepeper

1/2 bos rozemarijn, blaadjes fijngehakt

3 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt

Extra vergine olijfolie

28 augustus teken

1 (8 tot 8 1/2-pond) staande ribbraad met bot

Koosjer zout

1 ui, in blokjes van 1/2-inch gesneden

1 pond babywortelen, topjes bijgesneden

3 ribben bleekselderij, in blokjes van 1/2-inch gesneden

1 pond cremini-paddenstoelen, stelen verwijderd en in vieren gedeeld

1 kopje rode wijn

29 juli dierenriem

2 kopjes rijke kippenbouillon

2 laurierblaadjes

Verwarm de oven voor op 450 graden F.
Meng in een kleine kom de cayennepeper, rozemarijn en knoflook. Voeg voldoende olijfolie toe tot het een losse pasta wordt. Bestrijk het gebraad met de rozemarijn-knoflookpasta en masseer het goed in het vlees. Kruid rijkelijk met koosjer zout.
Leg de uien, worteltjes, bleekselderij en champignons op de bodem van een braadslee. Besprenkel met een beetje olijfolie en zout naar smaak. Voeg de wijn, 1 kopje kippenbouillon en de laurierblaadjes toe. Leg het gebraad op de groenten en zet het in de voorverwarmde oven tot het gebraad echt bruin en mooi is, ongeveer 25 tot 30 minuten. Verlaag het vuur tot 350 graden F voor nog eens 1 3/4 tot 2 uur. Lepel tijdens de kooktijd af en toe wat van de sappen over het vlees. Als het vloeistofniveau in de pan te veel daalt, voeg dan de resterende 1 kop bouillon toe. Het zou ook een goed idee zijn om de braadpan ongeveer halverwege het kookproces te draaien.
Controleer de temperatuur van het vlees door een direct afleesbare thermometer in het midden van het gebraad te steken. Voor medium-rare zou het 125 graden F en 130 voor medium moeten zijn. Haal het gebraad uit de oven op een snijplank en laat het 15 tot 20 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Proef de groenten in de pan-sappen en breng indien nodig op smaak met zout. Schuim eventueel overtollig vet af.
Snijd het gebraad in plakjes en schik op een serveerschaal. Serveer met de groenten en de pan-sappen.

Deel Het Met Je Vrienden: