Stad Ham
- Totaal: 6 uur 15 min
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kok: 6 uur
- Opbrengst: 10 tot 15 porties, afhankelijk van
- Totaal: 6 uur 15 min
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kok: 6 uur
- Opbrengst: 10 tot 15 porties, afhankelijk van
ingrediënten
Deselecteer alles
1 city style (gepekelde) ham, spronggewricht*
oktober verjaardag teken
1/4 kop bruine mosterd
2 kopjes donkerbruine suiker
1-ounce bourbon (gegoten in een spritz-fles)
1 juni sterrenbeeld
2 kopjes gemalen gemberkoekjes
Routebeschrijving
HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt. - Verwarm de oven tot 250 graden F.
- Haal de ham uit de zak, spoel af en laat goed uitlekken. Leg de ham, met de snijkant naar beneden, in een braadslee. Gebruik een klein schilmesje of een schoon mes dat op de kleinste messtand is ingesteld, kerf de ham van onder naar boven in en draai met de klok mee terwijl je snijdt. (Als je een schilmesje gebruikt, zorg er dan voor dat je alleen door de huid en de eerste paar vetlagen snijdt). Draai de ham na elke snede zodat de scores niet meer dan 2-inch breed zijn. Als je het helemaal rond hebt gemaakt, verplaats je het mes naar de andere hand en herhaal je, tegen de klok in draaiend. Het doel is om een ruitpatroon over de hele ham te creëren. (Maak je hier niet al te veel zorgen over precisie.)
- Tent de ham met stevige folie, plaats een thermometer en kook gedurende 3 tot 4 uur of tot de interne temperatuur in het diepste deel van het vlees 130 graden F registreert.
- Verwijder en gebruik een tang om de diamanten van de huid en eventuele vellen vet die ermee loskomen weg te trekken.
- Verwarm de oven tot 350 graden F.
- Dep droog met keukenpapier en borstel vervolgens een ruime laag mosterd, met een rijgborstel of een schone kwast (schoon als in nooit aangeraakte verf). Bestrooi met bruine suiker, pak losjes in tot de ham bedekt is. Sproei deze laag lichtjes met bourbon en pak dan losjes zoveel mogelijk van de geplette koekjes.
- Plaats de thermometer (gebruik het oude gat niet) en keer terug naar de oven (onafgedekt). Kook tot de binnentemperatuur 140 graden F bereikt, ongeveer 1 uur.
- Laat het gebraad 1/2 uur rusten voordat u het aansnijdt.
- *Opmerking van de kok: Een stadsham is eigenlijk elke gepekelde ham die in een plastic zak is verpakt, in een gekoelde doos wordt bewaard en is gemarkeerd met 'klaar om te koken', 'gedeeltelijk gekookt' of 'klaar om te serveren'. Betere stadshammen worden ook wel 'ham in natuurlijke sappen' genoemd.
Deel Het Met Je Vrienden:
