Biefstuk met Rode Wijn-Sjalottensaus

Deselecteer alles

1 1-pond New York strip steak (ongeveer 1-inch dik)

Koosjer zout en versgemalen peper

1 grote sjalot, fijngehakt

23 jan dierenriem

3/4 kop rode wijn in dozen

2 tot 3 eetlepels koude ongezouten boter, in blokjes

Haal de steak 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Verhit een grote koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Dep de steak droog en kruid aan alle kanten royaal met peper en zout. Plaats de biefstuk, rechtopstaand op de vetstrook, in de pan en houd hem vast met een tang tot het vet smelt en de pan glad is, ongeveer 2 minuten.
Leg de steak plat in de pan en schroei tot hij aan één kant diep bruin is, 4 tot 5 minuten. Draai en kook aan de andere kant tot een thermometer die zijdelings in het dikste deel is gestoken 120 graden registreert voor medium-rare, nog 3 tot 4 minuten. Breng over naar een snijplank en laat 10 minuten rusten. Bewaar de drippings in de pan.
Voeg de sjalot toe aan de drippings en kook op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de wijn toe en schraap met een houten lepel alle aangebraden stukjes los. Breng aan de kook en kook tot de helft en licht stroperig, ongeveer 7 minuten; van het vuur halen. Klop de boter er stuk voor stuk door om een glanzende saus te maken. Voeg 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe of breng op smaak. Snijd de steak tegen de draad in en serveer met de saus.

Deel Het Met Je Vrienden: