Steranijs - Buiten de gebaande paden

Dat vat ongeveer samen hoe de meesten van ons over steranijs denken. En daarom is het meestal verbannen naar de backwaters van kruidenkasten in de VS.

Wat de meeste mensen zich niet realiseren, is dat steranijs eigenlijk een heerlijk krachtige specerij is die geweldige dingen kan doen voor je kookkunsten, vooral voor vlees.

Maar eerst de basis. Steranijs is de vrucht - ja, vrucht - van een groenblijvende boom afkomstig uit Zuid-China (waar het meeste nog steeds wordt geproduceerd).

sterrenbeeld 22 juli

Wanneer gedroogd, lijkt die vrucht op een 1-inch, roestkleurige ster, meestal met zes tot acht punten. Elk punt bevat een klein, glanzend zaadje.

De smaak, die zowel in de zaden als in de ster zelf zit, is erg zoet en dropachtig, vergelijkbaar met anijs (hoewel de planten niet verwant zijn).

In China, dat het al eeuwen gebruikt, is steranijs een belangrijk ingrediënt in vijfkruidenpoeder (met kruidnagel, kaneel, venkel en Sichuan-peperkorrels).

Ondanks zijn zoetheid wordt steranijs traditioneel gebruikt in hartige recepten, vooral bij vlees. Het wordt vaak in zijn geheel toegevoegd aan soepen, stoofschotels en smoren bouillons, waaraan het een zoet-drop-peperachtige smaak toevoegt.

Steranijs kan heel of gemalen worden gebruikt. Wanneer het geheel is, wordt het meestal toegevoegd aan vloeistoffen die bestemd zijn voor langzaam sudderen of smoren. Het wordt meestal verwijderd en weggegooid uit het gerecht voordat het wordt geserveerd.

Gemalen steranijs is veelzijdiger. Het is ook krachtiger en moet met zorg worden toegevoegd. En zoals alle hele kruiden, moet het vlak voor gebruik worden gemalen.

luizen droom betekenis

De beste manier om het te proberen is in een langzame stoofpot van rundvlees. Begin met een basis van bouillon, voeg dan uien, sojasaus en hele steranijs toe. Als je wilt, kun je ook wat Sichuan-peperkorrels toevoegen.

Maar het zijn de uien en sojasaus die het belangrijkst zijn. De combinatie van smaakstoffen werkt samen met de steranijs om de smaak van het vlees op natuurlijke wijze te versterken, net zoals MSG dat doet. Het is geweldig.

Ik heb een basisrecept toegevoegd voor het malen van steranijs met suiker en kaneel, samen met suggesties voor het gebruik ervan. Het is een makkelijke, kindvriendelijke manier om anijs te proberen (een smaak waar sommige mensen aanvankelijk tegen op zien, maar geloof me in deze).

Combineer alle ingrediënten in een elektrische kruidenmolen of blender. Maal tot een fijn poeder, ongeveer 1 tot 2 minuten. Gebruik zoals hieronder aangegeven.

• Smeer boter op sneetjes brood en bestrooi met de kaneel-steranijssuiker. Rooster onder een grill of in een broodrooster tot het bubbelt en lichtbruin is.

• Meng de hele batch met 1 kopje snelle havermout en een staafje zachte boter. Strooi dit mengsel voor het bakken over bosbessenmuffins.

• Gebruik 1 eetlepel van het mengsel in plaats van 1 eetlepel suiker in je favoriete pannenkoeken- of wafelrecept.

• Gebruik in plaats van gewone suiker om appelmoes te zoeten. Of gebruik in plaats van de suiker in appelchips.

• Smelt boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Snijd een banaan in de lengte door het midden. Voeg een theelepel suiker toe aan de pan, voeg dan de bananen toe en bak ze aan beide kanten gedurende enkele minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Eet alleen de plakjes banaan, of gebruik het als topping voor ijs of pannenkoeken. Gebruik het vocht in de pan zeker als siroop op de pannenkoeken of het ijs.

13 december teken

• Bak je favoriete gehaktbalrecept (of gebruik diepvries) in een beetje gesmolten boter. Breng de gehaktballetjes over naar een ovenbestendige schaal en houd ze warm in een oven van 200 graden F. Zet ondertussen de ongereinigde koekenpan terug op het vuur. Voeg meer boter, een gesneden ui en een scheutje sojasaus toe. Kook tot de ui zacht is, voeg dan 1 theelepel van het suikermengsel en een scheutje witte wijn toe om de pan te blussen. Serveer de gehaktballetjes met de pannenkoekensaus.

J.M. Hirsch is de nationale voedselredacteur voor The Associated Press. Hij is de auteur van het recente kookboek Hoge smaak, weinig arbeid: koken doordeweeks opnieuw uitgevonden . Hij blogt ook op jmhirsch.

Deel Het Met Je Vrienden: