Gebraden stoofvlees in familiestijl

• Niveau: Eenvoudig
• Totaal: 3 uur 5 min

• Voorbereiding: 25 minuten
• Inactief: 20 minuten
• Kok: 2 uur 20 min

• Opbrengst: 6 porties

• Niveau: Eenvoudig
• Totaal: 3 uur 5 min

• Voorbereiding: 25 minuten
• Inactief: 20 minuten
• Kok: 2 uur 20 min

• Opbrengst: 6 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

3 1/2 pond beef chuck, ontdaan van overtollig vet

20 augustus tekenau

2 theelepels koosjer zout, plus meer voor kruiden

2 theelepels vers gekraakte zwarte peper, plus meer voor kruiden

1 theelepel gegranuleerde knoflook

1/2 ounce gedroogde porcini-paddenstoelen

2 eetlepels boter

1 eetlepel druivenpitolie of olijfolie

6 kopjes gesneden uien, 1/4-inch dik

1/2 kop gesneden sjalotten, 1/4-inch dik

1/4 kop gepelde knoflookteentjes, geplet

1 1/2 kopjes gesneden bleekselderij, stukjes van 1 inch

1 1/2 kopjes gesneden wortelen, 1-inch munten

1 1/2 eetlepels tomatenpuree

1 1/2 kopjes runderbouillon

2/3 kopje rode wijn, bij voorkeur zinfandel

2 eetlepels gedroogde bonenkruid

6 takjes verse tijm (zie Cook's Note)

Routebeschrijving

Speciale benodigheden:

1. Verwarm de oven voor op 325 graden F.
2. Bestrooi het rundvlees gelijkmatig met het zout, de peper en de knoflookkorrels. Bind het gebraad met slagerstouw tot een uniforme vorm. Dit helpt het gebraad een uniforme vorm te behouden tijdens het smoren en zorgt voor meer gelijkmatige plakjes.
3. Plaats de eekhoorntjesbrood in een kom en bedek met 2 kopjes kokend water. Zet opzij en laat de champignons 20 minuten trekken en het water opnemen.
4. Voeg in een grote Nederlandse oven op hoog vuur de boter en olie toe. Voeg, als de boter schuimt, de runderhaas toe en braad 5 tot 6 minuten per kant, inclusief de uiteinden. Verwijder op een bord. Voeg in dezelfde pan op middelhoog vuur de uien en sjalotten toe en kook tot ze net beginnen te karamelliseren, ongeveer 15 minuten, af en toe roerend. Voeg de knoflook, bleekselderij en wortel toe en kook tot de bleekselderij zacht begint te worden, ongeveer 5 minuten langer.
5. Roer de tomatenpuree erdoor en combineer. Blus af met de runderbouillon en de wijn en schraap alle aangebraden stukjes van de bodem. Breng aan de kook en kook 5 minuten om de alcohol van de wijn te verbranden. Voeg de bonenkruid en tijm toe. Zeef de porcini-paddenstoelen en voeg toe aan de pot samen met 1 kopje porcini-vloeistof. Voeg het rundvlees en eventuele sappen van het vlees toe aan de pan bovenop de groenten. Bedek de pan met een goed sluitend deksel en plaats in de oven. Kook gedurende 45 minuten, bedruip met pannensap, plaats het deksel terug en kook nog eens 90 minuten.
6. Verwijder het vlees en de tent lichtjes met aluminiumfolie. Gooi de tijmbundel weg. Mix de groenten met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met extra zout en peper naar smaak.
7. Verwijder het troskoord, snijd dwars over de draad in stukjes van 2 inch en serveer direct met de groentejus.

Opmerking van de kok

Bind de takjes tijm vast met slagerstouw om de takjes gemakkelijk te kunnen verwijderen als je klaar bent om te serveren.

Deel Het Met Je Vrienden: