Sunny's Autumn Fried Turkey

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 3 dagen 5 uur 30 min (inclusief koel-, pekel- en rusttijden)
• Actief: 30 minuten

• Opbrengst: 10 tot 12 porties

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 3 dagen 5 uur 30 min (inclusief koel-, pekel- en rusttijden)
• Actief: 30 minuten

• Opbrengst: 10 tot 12 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

22 juli teken

Pekel:

1/4 kop koosjer zout

1/2 theelepel hele zwarte peperkorrels

1 bosje verse salie

1 bosje verse tijm

1 citroen, gehalveerd

Een kalkoen van 14 tot 16 pond, spiermaag en nek verwijderd

Een kalkoen van 14 tot 16 pond, spiermaag en nek verwijderd

12 januari teken

wrijven:

1/2 kop pompoentaartkruiden

4 theelepels hete Hongaarse paprika

4 theelepels koosjer zout

3 theelepels gemalen komijn

1 theelepel versgemalen zwarte peper

21 maart sterrenbeeld

Olijfolie, om te besprenkelen

Plantaardige of koolzaadolie, om te frituren

Routebeschrijving

Speciale benodigheden:

1. Maak drie dagen voor het braden van de kalkoen de pekel.
2. Voor de pekel: Voeg in een grote pan op middelhoog vuur 6 liter (24 kopjes) water en het zout, de peperkorrels, salie, tijm en citroen toe. Breng aan de kook, laat sudderen en laat sudderen tot het zout is opgelost en het water geurig is. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
3. Doe de kalkoen in een pekelzak, grote plastic zak of een kom die groot genoeg is om erin te passen met nog meer ruimte om te geven. Giet de afgekoelde pekelvloeistof erbij en sluit af of dek af. Als er niet genoeg ruimte is voor alle vloeistof in de pekel, zorg er dan voor dat je op zijn minst de kruiden, citroen en peperkorrels toevoegt aan de kalkoen om te pekelen. Koel gedurende 3 dagen.
4. Als u klaar bent om te koken, haalt u de kalkoen uit de koelkast en gooit u alle pekelvloeistof en vaste stoffen weg. Dep de kalkoen droog met keukenpapier.
5. Voor de rub: Meng in een middelgrote kom de pompoentaartkruiden, paprika, zout, komijn en peper. Wrijf het mengsel aan alle kanten van de kalkoen en besprenkel licht met olijfolie. Laat 2 uur op kamertemperatuur staan. (Als u een extra dag in uw planning heeft, laat deze dan een nacht onafgedekt in de koelkast. Dit zal helpen om de huid meer te drogen, en wanneer u klaar bent om te bakken, uit de koelkast halen en 2 uur bij kamertemperatuur laten rusten.)
6. Vul de friteuse met plantaardige of canola-olie en verwarm tot 350 graden F volgens de instructies van de fabrikant (zie Cook's Note).
7. Kook de vogel ongeveer 3 minuten per pond en voeg dan nog eens 5 minuten toe aan de kooktijd. Een vogel van 15 pond duurt ongeveer 50 minuten. (Controleer de kooktijden op uw friteuse; kook volgens de instructies en bak op de juiste tijd, afhankelijk van het gewicht.) Leg ze op een met keukenpapier beklede schotel en laat ze minstens 30 minuten of maximaal 1 uur rusten zodat de sappen kunnen herverdelen, dan snijden.

Opmerking van de kok

Om de hoeveelheid olie te meten die nodig is om de kalkoen te bakken, doe de kalkoen in de friteuse, voeg water toe aan de bovenkant van de kalkoen en markeer de waterlijn met een krijtje of stift. Verwijder de kalkoen en de waterlijn geeft aan hoeveel olie er nodig is om uw kalkoen te bakken. Te veel olie kan brand veroorzaken. De pan mag niet meer dan 3/4 vol zijn, anders kan de olie overlopen als de kalkoen wordt toegevoegd. Droog de friteuse voordat u de olie toevoegt.

Deel Het Met Je Vrienden: