Thaise Groene Curry Garnalen

Deselecteer alles

8 partjes limoen, garnering

2 eetlepels plantaardige olie

2 kopjes in blokjes gesneden aubergine (1/2-inch dobbelstenen)

1/2 kop gehakte witte uien

steenbok vrouw tweeling man

1 kop dun gesneden groene paprika's

2 theelepels gehakte knoflook

2 tot 4 eetlepels Thaise groene currypasta, afhankelijk van de gewenste mate van warmte

6 Kaffir limoenblaadjes, of 1 eetlepel fijn geraspte limoenschil

2 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)

1 (14-ounce) blik ongezoete kokosmelk

1 kopje garnalenbouillon, visbouillon of schelpdierensap in flessen

1 1/2 pond middelgrote garnalen, gepeld en ontdarmd

1/2 kop gehakte Thaise basilicum (indien niet beschikbaar, gebruik 1/2 Italiaanse basilicum, 1/2 munt)

1/4 theelepel zout

Gestoomde witte rijst, bijgerecht

Verhit de olie in een wok of grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, uien en paprika toe en kook tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg de knoflook toe en kook, al roerend, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de currypasta, limoenblaadjes en vissaus toe en kook al roerend gedurende 15 seconden. Voeg de kokosmelk en garnalenbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het ingedikt is, 3 minuten. Voeg de garnalen toe en kook tot ze roze zijn, ongeveer 2 minuten. Roer 1/4 kopje Thaise basilicum erdoor en haal van het vuur.
Breng op smaak met zout. Garneer met de resterende 1/4 kop Thaise basilicum. Serveer met rijst en partjes limoen.

Deel Het Met Je Vrienden: