Dit magische umami-poeder maakt alles wat je eet veel gezonder - en veel lekkerder

Terwijl paddenstoelen de laatste jaren aan populariteit winnen als adaptogeen superfood, is champignonpoeder eigenlijk een gastronomische superster op zich. Verklaart Cameron Stauch, de auteur van Vegetarische Việt Nam , 'Tijdens het onderzoeken van mijn boek ontdekte ik dat veel Vietnamese koks veganistische paddenstoelenkruiden gebruiken als smaakversterker en om de umami, oftewel de smaak, in een gerecht te verhogen. Dit gefabriceerde product bevat champignonpoeder en -essence, zout, vitamine B en calcium. Je vindt natuurlijk voorkomende glutamaten in veel ingrediënten, zoals rijpe tomaten, miso, zeewier en natuurlijk gedroogde shiitake-paddenstoelen. Dit wetende, ging ik op zoek naar een snelle, zelfgemaakte, natuurlijke versie om te gebruiken als een dagelijkse smaakversterker. '

nummer 141

Stauch kwam terecht op een versie die shiitake-paddenstoelen en een koffiemolen gebruikt om een ​​ingrediënt te maken dat het thuiskoken snel naar een hoger niveau tilt - een die volgens Stauch voor een aantal gerechten kan worden gebruikt. 'Ik beperk het gebruik van champignonpoeder in mijn keuken niet tot alleen Vietnamese gerechten', legt hij uit. 'Ik ben erop gaan vertrouwen als ingrediënt voor kruiden, zoals zout en peper. Ik heb gemerkt dat wanneer ik het in kleine hoeveelheden, ½ tot 1 theelepel, aan gerechten toevoeg, het een extra pit toevoegt zonder een merkbare uitgesproken champignonsmaak. Ik zal nog iets meer toevoegen om de rijkdom en aardsheid in het recept te versterken als paddenstoelen een hoofdingrediënt zijn. Ik zie het als een snelkoppeling om de smaak te versterken en om umami-goedheid aan elk recept toe te voegen. '

Hier zijn een paar van zijn favoriete toepassingen:

• Strooi er wat aan het einde van het koken van pastasauzen, risotto's en soepen.

• Voeg een scheutje toe aan roergebakken groenten, vooral spinazie, snijbiet, paksoi of kool

• Gebruik het als smaakmaker voor popcorn. Een persoonlijke favoriet is een mengsel van champignonpoeder, zeewierpoeder en een snufje chilivlokken.

• Voeg het toe aan marinades of saladedressings. Het is een geweldige boost in sojasausmarinades of in marinades met knoflook, rozemarijn en peterselie. Het past goed in sesamolie, sojasaus, rijstazijn en gemberdressing.

• Bestrooi wat champignonpoeder tijdens de laatste minuten van het roosteren van wortelgroenten of pompoenen.

Shiitakes bevatten natuurlijk veel van de superkrachtige gezondheidsvoordelen van paddenstoelen, waaronder het verlagen van het cholesterolgehalte , helpen bij het behouden van een gezond gewicht , immuniteit versterken , en zelfs helpen kanker bestrijden door het induceren van een celreinigingsproces dat apoptose wordt genoemd.

Het goede nieuws? Zelf champignonpoeder maken is ongelooflijk eenvoudig. Hier is het eenvoudige recept van Stauch, uit zijn nieuwe kookboek, Vegetarische Việt Nam .

Paddestoel poeder

Vanwege hun intensiteit zijn shiitakes de ideale paddenstoelen voor dit poeder. Je kunt gesneden Italiaans eekhoorntjesbrood vervangen, hoewel hun smaak meer uitgesproken is en ze duurder zijn, net als de shiitake of het porcini-poeder dat je in sommige speciaalzaken vindt.

Maakt een karige ½ kopje

Ingrediënten

1 ounce (30 g) gedroogde shiitake-paddenstoelen

Methode

1. Breek de champignons in kleinere stukjes met je handen, schaar of mes. (Breek de harde stelen van grote shiitakes af en bewaar in de vriezer om te gebruiken bij het maken van groentebouillon.) Doe in een kruiden- of koffiemolen (of een blender met een smalle kom) en maal gedurende een paar minuten. Stop af en toe om een ​​lepel of spatel te gebruiken om grote stukken die onder de messen vast komen te zitten, los te maken. (Opmerking: laat bij het stoppen van de molen de bovenkant een minuut of twee aan staan ​​om het paddenstoelenstof te laten bezinken.)
2. Giet het poeder in een kleine kom. Tik zachtjes met het kofferdeksel over de kom of gebruik een spatel of een schone, droge borstel om eventueel vastgeplakt poeder op te vangen.
3. Breng over naar een schone, droge pot en bewaar voor onbepaalde tijd op een koele, droge plaats.

Meer weten over paddenstoelen? Hier leest u hoe u ze kunt gebruiken om angst te kalmeren, ontstekingen te bestrijden en nog veel meer .

En wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden: