Dit trendy nieuwe glutenvrije meel is misschien wel het geheim van luchtige, gezonde pannenkoeken en koekjes (hoera!)

Als je gluten vermijden of allergieën hebben , weet u waarschijnlijk goed hoe moeilijk het is om gebakken producten te vinden of te maken met een goed mondgevoel en textuur. Bakken vereist meestal het mengen van verschillende soorten meel en misschien een paar extra ingrediënten die moeilijk te spellen zijn en niet in de winkel te vinden zijn. Glutenvrije meelsoorten zijn meestal op noten gebaseerd (wat niet geweldig is als je ook een notenallergie hebt), en ze zijn vaak korrelig en zijn geen geweldige cakes of broden. Gebak in de winkel kopen kan bijna onmogelijk zijn zonder een graad in voedingswetenschappen, als je wilt weten wat je eet. Bakken is ook een riskant spel - een slechte zet en je zou kunnen eindigen met chocolade flatbread.

22 augustus sterrenbeeld

Maak kennis met maniokmeel.

Je hebt waarschijnlijk al eerder gehoord van tapiocameel, dat eigenlijk is gemaakt van zetmeel dat wordt gewonnen uit de maniokwortel. Maar tapiocameel fungeert alleen als vulstof bij glutenvrij bakken. Cassavemeel is een heel voedsel dat al zijn vezels behoudt en eigenlijk kan worden gebruikt als basis (in plaats van alleen vulmiddel) in al je gebakken goederen. Cassave is een knolgewas, vergelijkbaar met yams of taro. Behalve dat het gluten- (en graan) vrij is, is het ook notenvrij, wat goed nieuws is voor alle mensen die te maken hebben met meerdere allergieën en / of gevoeligheden. Terwijl veel andere glutenvrije meelsoorten veel andere ingrediënten nodig hebben - vooral eieren - om een ​​goede consistentie te krijgen, kan maniokmeel op zichzelf worden gebruikt. Dit betekent ook dat veel recepten met cassave veganistisch gemaakt kunnen worden.

U hoeft ook geen potentieel irriterende vulstoffen, zoals xanthaangom, toe te voegen bij het bakken met maniokmeel - het kan in bijna elk recept 1: 1 worden vervangen door tarwebloem. Het is poederachtig en heeft een vrij neutrale smaak, met een klein vleugje nootachtigheid. Een kopje bevat 53 gram vezels, 8 gram eiwit en 38 procent van je dagelijkse aanbevolen vitamine C (hoewel vitamine C hittegevoelig is, wordt er waarschijnlijk veel van vernietigd tijdens het koken). Cassavemeel neemt meer vloeistof op dan bloem voor alle doeleinden, wat betekent dat je voor sommige recepten misschien iets minder nodig hebt. Probeer te experimenteren met een aantal recepten die u bekend voorkomen om een ​​idee te krijgen van het gebruik van de bloem.

Maar het grootste voordeel? Cassave geeft een superzacht, luchtig resultaat, dat moeilijk te verkrijgen is in glutenvrij meel, vooral als het gaat om meelsoorten met één ingrediënt zonder vulstoffen.

Er zijn een paar nadelen van cassave.

Cassavewortel mag niet rauw worden gegeten - het bevat een aantal van nature voorkomende cyanideverbindingen die worden afgebroken wanneer de wortel wordt gekookt of gefermenteerd. De in de handel verkrijgbare meelsoorten bevatten geen sporen van cyanide, omdat het tijdens het productieproces wordt geëlimineerd, maar gewoon een waarschuwing, anders voel je je sluw en wil je zelf maniokmeel maken.

22 maart dierenriem

Het is belangrijk om cassaveproducten van hoge kwaliteit te krijgen. Met de groeiende vraag zijn er goedkopere alternatieven in opkomst, en ze hebben vaak een zuurdere smaak, en sommige kunnen schimmel bevatten. Ik gebruik Mikey's of Otto's en raad ze ook aan mijn klanten aan.

Het grootste nadeel van cassave is misschien wel hoe koolhydraatrijk en gebrekkig aan andere voedingsstoffen het is - hoewel ik denk dat het het waard is vanwege hoe luchtig het voedsel maakt, als mijn klanten zich hier zorgen over maken, raad ik aan om groenten of fruit door je zelfgemaakte brood en cakes en belegd met noten en zaden. Op die manier krijg je alle luchtige resultaten, maar heb je nog steeds dat versterkte voedingsprofiel.

Deze pannenkoeken omvatten waarom ik denk dat cassave ieders nieuwe hoofdbestanddeel zal zijn - ze zijn zo luchtig dat je niet zult geloven dat ze glutenvrij zijn.

Easy Breezy Breakfast Pancakes

Voor 6 tot 8 pannenkoeken

Ingrediënten

• 3 middelgrote eieren, bij voorkeur in weiland
• ¼ kopje avocado-olie , plus meer voor smering
• ¼ kopje zuivelvrije melk naar keuze
• 1 eetlepel ahornsiroop
• ¾ kopje maniokmeel
• ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel fijnkorrelig zeezout
• ¼ theelepel kaneel

Methode

waterman mannetje vissen vrouwtje

1. Klop de eieren in een grote mengkom tot ze goed zijn geklopt.
2. Meng de avocado-olie, melk en ahornsiroop erdoor en roer tot een homogeen geheel.
3. Voeg de cassave, bakpoeder, zout en kaneel toe. Mix tot een beslag ontstaat.
4. Gebruik een beetje avocado-olie om een ​​grote koekenpan op middelhoog vuur in te vetten. Voeg als de olie glinstert een cirkel van pannenkoekenbeslag ter grootte van een zanddollar toe. Kook 1 tot 2 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn.

Laat je bij dit gezonde ontbijt kwijlen? Hier is meer inspiratie voor de eerste (en lekkerste!) Maaltijd van de dag .

En wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden: