Deze veganistische groene Shakshuka heeft een verrassende vervanging voor eieren
Deze prachtig groene pot met goedheid gebruikt plantaardige yoghurt in plaats van traditionele eieren. Za'atar is een mengsel van gedroogde kruiden en het is een geweldige manier om een Midden-Oosterse smaak aan elk gerecht toe te voegen, terwijl de combinatie van verse munt, dille en peterselie ervoor zorgt dat het licht en schoon blijft smaken.
Boordevol bronnen van vitamine A, B5, B6, C, E en K; foliumzuur; kalium; mangaan ; en thiamine , terwijl het rijk is aan eiwitten en vezels - geloof ons, deze is goed voor je!
Veganistische groene Shakshuka
2 porties
Advertentie
Ingredienten:
- 1 leek
- 2 teentjes knoflook
- 1 (14 oz.) Blik cannellinibonen
- ½ kopje verse muntblaadjes
- ½ kopje verse peterselieblaadjes
- ½ kopje verse dille
- 1 rijpe avocado
- 1 eetl. olijfolie
- 1½ kopje bevroren erwten
- 7 oz. verse spinazieblaadjes
- 3½ eetl. plantaardige yoghurt
- ½ theelepel. zullen
- Zout en zwarte peper
- 4 sneetjes knapperig volkorenbrood, om te serveren
Methode:
- Snijd de prei in dunne plakjes. Schil en rasp de knoflook. Giet de cannellinibonen af en spoel ze af. Hak de munt, peterselie en dille grof. Halveer de avocado en verwijder voorzichtig de pit door met de hak van een mes stevig op de pit te tikken, zodat deze in de pit blijft hangen, draai hem vervolgens en verwijder hem. Schep het vruchtvlees van de avocado eruit en snijd het in plakjes.
- Verhit de olijfolie in de grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak al roerend 5 minuten tot ze zacht zijn. Zet het vuur lager, voeg de knoflook toe en roer nog een minuut.
- Voeg de bonen en erwten toe en roer 2 minuten. Voeg de spinazie toe, handvol per keer, onder voortdurend roeren en laat elke batch spinazie slap worden voordat je de volgende toevoegt
- Als alle spinazie is geslonken en de erwten helemaal ontdooid en gaar zijn, haal je de pan van het vuur; roer de munt, peterselie en dille erdoor; en breng op smaak met peper en zout. Bedek met de yoghurt, za'atar en de gesneden avocado; en serveer met knapperig volkorenbrood.
Uittreksel uit BOSH! Gezonde veganist door Henry Firth en Ian Theasby. Copyright 2020 door Henry Firth en Ian Theasby. Overgenomen met toestemming van William Morrow, een afdruk van HarperCollins Publishers.
En wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.
Deel Het Met Je Vrienden:
