Tong met Citroen-kappertjessaus

Deselecteer alles

4 filets tongschar

1 1/4 theelepels koosjer zout

2 eetlepels extra vergine olijfolie

4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur

1/3 kopje bloem voor alle doeleinden, voor baggeren

1/4 kop kappertjes, uitgelekt en afgespoeld

1 teentje knoflook, fijngehakt

1/2 kop kippenbouillon

1/4 kop vers geperst citroensap (van ongeveer 1 1/2 citroenen)

leo man kanker vrouw

1/2 theelepel Calabrische chilipasta

1/2 theelepel gehakte verse oregano

2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie

Droog de tongfilets goed af met keukenpapier. Kruid de vis gelijkmatig met 1 theelepel zout. Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter toe aan de pan. Wanneer de boter volledig is gesmolten en de bubbels zijn verdwenen, baggert u beide kanten van 2 filets in de bloem. Schud de overtollige bloem eraf en voeg de vis toe aan de pan. Zet het vuur lager tot middelhoog. Kook de filets tot ze aan de eerste kant bruin beginnen te worden, 2 tot 3 minuten. Draai de vis voorzichtig om met een visspatel en kook nog 30 seconden. Schep de filets op een bord en ga verder met de resterende 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel boter en vis.
Als alle 4 de filets gaar zijn en uit de pan zijn, voeg dan de kappertjes en knoflook toe en kook op middelhoog vuur, al roerend, tot ze geurig zijn, ongeveer 15 seconden. Voeg de kippenbouillon en het citroensap toe en roer, terwijl je de stukjes van de bodem schraapt. Breng op smaak met de resterende 1/4 theelepel zout. Laat ongeveer 2 minuten sudderen om de vloeistof iets in te laten trekken. Maak de saus af door de resterende 2 eetlepels boter, chilipasta en oregano erdoor te roeren. Schep de saus over de vis, bestrooi met peterselie en serveer.

Deel Het Met Je Vrienden: