Op de top van Ole Smoky, allemaal bedekt met kaas: spaghetti en gehaktballen

• Niveau: Eenvoudig

• Totaal: 1 uur 45 min
• Actief: 15 minuten

• Opbrengst: 4 porties

• Niveau: Eenvoudig

• Totaal: 1 uur 45 min
• Actief: 15 minuten

• Opbrengst: 4 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

12 ons pond gemalen varkensvlees

12 ons rundergehakt entrecote

Zout en versgemalen zwarte peper

3 sneetjes brood van goede kwaliteit zoals pane bello of witte landboule, korstjes verwijderd

1 kopje melk

Vers geraspte nootmuskaat

3 juli teken

1 grote of extra grote eidooier, losgeklopt

Een flinke handvol verse bladpeterselie, blaadjes geplukt en fijngehakt

6 teentjes knoflook, 2 fijngehakt, 4 in dunne plakjes

4 ons mortadella of prosciutto cotto, grof gehakt

1/2 kop geraspte pecorino, een paar handenvol plus een homp om aan tafel te raspen

Extra vergine olijfolie, voor rijkelijk besprenkelen plus 3 eetlepels

1 eetlepel venkelzaad, een handvol

1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt

1 ui, fijngesnipperd

Takje verse marjolein, fijngehakt en/of 1 theelepel gedroogde marjolein of oregano

1/4 kop tomatenpuree

1 kopje witte wijn

1 kop kippenbouillon-in-a-box

1 (28-ounce) blik San Marzano-tomaten

1/2 kopje verse basilicumblaadjes

1 pond spaghetti van goede kwaliteit

2 eetlepels boter

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F.
2. Voeg het varkensvlees en het rundvlees toe aan een kom en kruid royaal met zout en peper. Snijd de korst van het brood en hak het in verse broodkruimels in een keukenmachine, schraap het in een kleine kom en laat het in de melk weken. Plaats de processor terug op de basis. Knijp wat vocht uit het brood en voeg het bevochtigde brood toe aan het vlees, breng op smaak met een beetje vers geraspte nootmuskaat, een paar roosters. Voeg een losgeklopt eigeel en de helft van de gehakte peterselie toe aan de kom, een paar eetlepels. Voeg 2 teentjes fijngehakte knoflook toe aan het vlees. Voeg de mortadella toe aan de keukenmachine en pulseer om het vlees zeer fijn te hakken, voeg toe aan het gehakt samen met een paar handenvol geraspte pecorino. Besprenkel het vlees rijkelijk met extra vergine olijfolie. Plaats een bakrek over een bakplaat of bedek een bakplaat met bakpapier. Meng de gehaktballen en rol ze tot grote balletjes ter grootte van een walnoot en rooster ze 12 tot 15 minuten lichtbruin, maar niet gaar.
3. Verhit ondertussen extra vergine olijfolie, 3 draaien van de pan, op middelhoog tot middelhoog vuur in een grote Nederlandse oven. Voeg aan de warme olie venkelzaad, chilipeper, uien en gesneden knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en marjolein. Roer 4 tot 5 minuten, voeg dan tomatenpuree toe en roer 30 seconden, giet wijn erbij en roer een minuut, voeg dan bouillon en tomaten toe. Breek de tomaten in kleine stukjes en als de saus kookt, zet het vuur lager om te laten sudderen, voeg een paar blaadjes gescheurde basilicum toe en bewaar een paar voor garnering. Voeg de rest van de gehakte peterselie toe en laat voorzichtig de gehaktballetjes erin glijden. Laat het mengsel 15 tot 20 minuten sudderen om de smaken te combineren en het vlees gaar te maken.
4. Opmerking van de kok: kook de pasta op dit moment of als dit een vooruitmaaltijd is, laat hem volledig afkoelen, dek af en bewaar. Verwarm de saus opnieuw op middelhoog vuur, afgedekt tot hij borrelt en vervolgens onafgedekt zachtjes laat sudderen terwijl de pasta kookt.
5. Kook de pasta in een grote pan met kokend, gezouten water al dente. Bewaar ongeveer 1/2 kop zetmeelrijke kookvloeistof vlak voor het uitlekken. Voeg de uitgelekte pasta weer toe aan de hete pan met boter, een paar pollepels saus en de gereserveerde zetmeelrijke vloeistof. Gooi om te combineren en smelt boter. Serveer in kommen met veel saus en gehaktballen erop, veel geschaafde kaas en een paar blaadjes gescheurde basilicum.
6. Serveer met een simpele groene salade als je wilt, maar het zal waarschijnlijk worden genegeerd ... het is spaghetti en gehaktballen nacht!

Deel Het Met Je Vrienden: