Traditionele Varkensvlees Tamales
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 16 uur
- Voorbereiding: 5 uur
- Inactief: 5 uur
- Kok: 6 uur
- Opbrengst: 4 tot 6 dozijn tamales
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 16 uur
- Voorbereiding: 5 uur
- Inactief: 5 uur
- Kok: 6 uur
- Opbrengst: 4 tot 6 dozijn tamales
ingrediënten
Deselecteer alles
Varkenshaas:
2 1/2 pond varkensvlees zonder been in 1 stuk, ontdaan van alles behalve een dun laagje vet
1 hele knoflookbol, ongepeld, kruiselings in 1/2 . gesneden
1 theelepel zwarte peperkorrels
4 grote laurierblaadjes
1 theelepel zout
Massa:
10 pond masa (maïsmeel)
dagelijkse carrièrehoroscoop schorpioen
1/4 kopje water
3 flinke eetlepels bakpoeder
1/4 kop zout
4 kopjes plantaardig bakvet, gekookt en afgekoeld
Chili Saus:
5 hele gedroogde Californische chilipepers
2 hele gedroogde chilipepers uit New Mexico
2 hele gedroogde pasilla chilipepers
2 pond tomaten
4 teentjes knoflook
2 theelepels zout
2 theelepels komijnzaad
3 eetlepels zout
2 kopjes water (bouillon bewaard van kokende chilipepers en tomaten)
2 eetlepels plantaardig bakvet
1 1/2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
Tamale-montage:
4 tot 6 dozijn gedroogde maïskolven
Groene olijven
Aardappelen, geschild en in kleine stukjes gesneden
tweede april dierenriem
Wortelstengels, geschild en in kleine stukjes gesneden
Routebeschrijving
- Varkenshaas:
- Plaats de varkenshaas in een grote Nederlandse oven of middelgrote bouillon. Voeg knoflook, peperkorrels, laurierblaadjes en zout toe. Voeg voldoende koud water toe om minimaal 3 inch te bedekken. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur, zet het vuur snel laag tot medium-laag en laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt, terwijl u het schuim van de bovenkant afschuimt tijdens de eerste 15 tot 20 minuten van het koken. Een stuk van deze grootte moet goed gaar zijn, maar niet uitdrogen in 1 1/2 tot 2 uur. Haal uit de voorraad en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Als het afgekoeld is, trek je het vlees in fijne reepjes.
- Zeef en ontvet de bouillon. Het is gemakkelijker om vet te verwijderen als het grondig is gekoeld.
- Goed afgedekt 2 dagen houdbaar in de koelkast, indien in één keer ontvet, tot 1 week als je de bovenste laag vet erop laat zitten tot gebruik. De voorraad vriest ook goed in.
- Meng in een mengkom het geraspte varkensvlees met de rode chilisaus.
- Massa:
- Plaats 10 pond masa in een grote plastic mengkom. Meng 1/4 kopje water met bakpoeder in een kopje dat boven de kom wordt gehouden met de droge masa tot het bruist, en giet het mengsel dan gelijkmatig over de masa. Voeg 1/4 kop zout toe en werk masa met de handen om gelijkmatig te mengen. Smelt 4 kopjes plantaardig bakvet in een grote pan en laat afkoelen. Giet gelijkmatig over de masa en kneed de masa opnieuw met de handen. Als het dik en compact begint aan te voelen (zoals fudge), is het klaar. Dep in de kom en zet opzij.
- Chili Saus:
- Kook de chilipepers en tomaten in een grote pan ongeveer 10 minuten of tot ze zacht zijn. Giet de chilipepers en tomaten af en bewaar het water (bouillon.) Zet de bouillon opzij. Spoel de zaden uit gekookte chilipepers in de gootsteen. Maal knoflook, 2 theelepels zout en hele komijn met een vijzel en stamper. Doe chilipepers, tomaten, 3 extra eetlepels zout en gemalen ingrediënten bij elkaar in de blender en meng goed. Voeg 2 kopjes van het gereserveerde water (bouillon) toe.
- Verhit in een zware, middelgrote pan 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur tot het rimpelt. Voeg bloem toe, onder voortdurend roeren tot het goudbruin is. Voeg gezeefde chilipuree toe aan de pan en zet het vuur laag. Het zal spetteren, dus wees voorzichtig. Kook op laag vuur, vaak roerend, tot de rauwe smaak verdwenen is en de smaak van de chilipepers is verzacht, ongeveer 10 minuten.
- Meng in een mengkom het geraspte varkensvlees met de chilisaus.
- Om de tamales te assembleren, week je gedroogde maïskolven ongeveer 1 uur in warm water tot ze zacht zijn. Verdeel het masa-mengsel gelijkmatig over de schil met een houten lepel. Vul met ongeveer 2 eetlepels varkensvleesmengsel en bedek met 1 groene olijf, 1 schijfje aardappel en 1 wortelstok. Vouw en bind de uiteinden vast met stukjes maïskolf. Stoom gedurende 1 en 1/2 uur.
- Stomen: Om een stomer te maken, plaatst u een metalen rek (zoals een koelrek) op de bodem van een grote soeppan of blik. Het waterniveau moet onder het rek staan. Leg extra maïskolven over het rek. Zet de tamales op de gevouwen rand in de stomer (de open rand moet naar boven wijzen). Vul eerst de onderkant van de steamer en begin dan de tamales op elkaar te stapelen. Leg eventuele extra kaf op de tamales, dek af met een potdeksel en stoom gedurende 1 tot 1 1/2 uur. Vul indien nodig kokend water bij tijdens het stomen, tijd. De tamales zijn gaar als de schil gemakkelijk loskomt van de vulling.
Opmerking van de kok
Tamales worden in grote hoeveelheden gemaakt voor speciale gelegenheden en grote feesten, en ze kunnen worden ingevroren om gedurende een langere periode te worden gegeten. Grotere batches leveren smakelijkere tamales op.
Deel Het Met Je Vrienden:
