Traditionele Fish and Chips
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 1 uur (inclusief afkoeltijd)
- Actief: 45 minuten
- Opbrengst: 6 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 1 uur (inclusief afkoeltijd)
- Actief: 45 minuten
- Opbrengst: 6 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Canola-olie, om te frituren
456 engel nummer betekenis
12 ons aardappelen, in frietjes gesneden (twee keer zo dik als friet)
12 ons bloem voor alle doeleinden, plus meer voor baggeren
2 theelepels bakpoeder
1/4 kopje gedistilleerde azijn
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
20 augustus dierenriem
Zes 6-ounce filets kabeljauw, schelvis of heek (minder dan 1-inch dik)
Moutazijn, voor erbij
Tartaarsaus, voor erbij
Routebeschrijving
Speciale benodigheden:
een aanrecht friteuse- Verhit olie in een frituurpan op het aanrecht tot 250 graden F.
- Spoel de aardappelen in koud water en dep elke chip met keukenpapier tot ze absoluut droog zijn. Pocheer de chips in de olie tot ze gaar maar niet bruin zijn, 3 tot 4 minuten. Schep de frites op, schud de overtollige olie eraf en zet apart. Verhoog het vuur op de friteuse tot 350 graden F.
- Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, azijn en 3 flinke eetlepels zout tot een deegbal. Voeg 2 kopjes water toe en klop tot er geen klontjes meer zijn. Zet het beslag 15 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 graden F. Vul een tweede kom met bloem en breng op smaak met zout. Bestrooi de visfilets aan beide kanten met zout en peper, schep de bloem erdoor en zorg ervoor dat elke filet volledig bedekt is.
- Schud in porties de overtollige bloem van de filets en dompel ze in het afgekoelde beslag. Laat overtollig beslag terug in de kom druppelen voordat u de filets voorzichtig in de friteuse laat zakken. Bak tot het beslag goudbruin is en de vis net gaar maar nog mals en sappig is, 4 tot 5 minuten. Giet af op een rooster dat boven een bakplaat is geplaatst en breng over naar de oven om warm te houden.
- Als alle filets gaar zijn, krokant ze in de friteuse goudbruin. Schud voorzichtig de overtollige olie eraf en breng direct op smaak met zout.
- Serveer de fish and chips met moutazijn en tartaarsaus ernaast.
Opmerking van de kok
Laat bij het frituren van de vis de olietemperatuur tussen de batches terugkeren naar 350 graden F om ervoor te zorgen dat de filets een knapperige coating hebben.
Deel Het Met Je Vrienden:
9 juni dierenriem
