Tricolore Penne Pasta Met Kip

Deselecteer alles

3/4 doos (12 ons) volkoren penne

1/4 kopje olijfolie

4 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden

1/2 kop zongedroogde tomaten, (niet in olie verpakt), in reepjes gesneden

1/2 pond kippenborsthelften zonder vel, zonder botten, in dunne plakjes gesneden

2 kopjes grof gehakte rucolabladeren

1 middelgrote radicchio, in dunne plakjes gesneden

1 grote kop andijvie, bodem 1/2-inch verwijderd, vervolgens in dunne reepjes gesneden

3/4 kop natriumarme kippenbouillon

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

1 1/2 kopjes verse basilicumblaadjes, in dunne plakjes gesneden, plus meer voor garnering

nummer 933

1/4 kop geschoren Parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 1/2 kopje pastawater. Terwijl de pasta kookt, verwarm je de olie op middelhoog vuur in een grote, zware koekenpan. Voeg de knoflook en tomaten toe en kook tot de knoflook zacht maar niet bruin is, ongeveer 2 minuten. Voeg de kip toe en kook, onder een paar keer roeren, tot het net gaar is, ongeveer 5 minuten. Voeg de rucola, radicchio, andijvie, bouillon, zout en peper toe en kook tot het groen geslonken is, 1 tot 2 minuten. Voeg indien nodig pastawater toe voor een nattere saus.
Combineer het pasta- en groentemengsel in de pastapot en gooi om te combineren. Voeg vlak voor het serveren de basilicum toe. Garneer met geschaafde Parmezaanse kaas en wat basilicum.
Uitstekende bron van: calcium, vezels, foliumzuur, ijzer, mangaan, niacine, fosfor, kalium, vitamine A, vitamine C, vitamine K, eiwitten
Goede bron van: koper, magnesium, molybdeen, riboflavine, selenium, thiamine, zink, vitamine B6, pantotheenzuur

Deel Het Met Je Vrienden: