De Ultieme Beef Wellington

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 7 uur

• Voorbereiding: 1 uur
• Kok: 6 uur

• Opbrengst: 6 tot 8 porties

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 7 uur

• Voorbereiding: 1 uur
• Kok: 6 uur

• Opbrengst: 6 tot 8 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Voor de Duxelles:

3 pinten (1 1/2 pond) witte champignons

2 sjalotten, gepeld en grof gesneden

4 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt

19 nummer

2 takjes verse tijm, alleen de blaadjes

2 eetlepels ongezouten boter

2 eetlepels extra vergine olijfolie

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Voor het rundvlees:

Een in het midden gesneden ossenhaas van 3 pond (filet mignon), bijgesneden

Extra vergine olijfolie

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

12 dunne plakjes prosciutto

6 takjes verse tijm, alleen de blaadjes

2 eetlepels Dijon-mosterd

Meel, voor het uitrollen van bladerdeeg

1 pond bladerdeeg, ontdooid bij gebruik bevroren

2 grote eieren, licht geklopt

11 augustus sterrenbeeld

1/2 theelepel grof zeezout

Gehakt bieslook, voor garnering

Groene Pepersaus, recept volgt

Geroosterde Fingerling Potatoes met verse kruiden en knoflook, recept volgt

Warme verwelkte wintergroenten, recept volgt

Groene Pepersaus:

2 eetlepels olijfolie

2 sjalotten, gesnipperd

2 teentjes knoflook, gepeld en geplet

3 takjes verse tijm, alleen de blaadjes

1 kop cognac

1 doos runderbouillon

2 kopjes room

2 eetlepels grove mosterd

1/2 kop groene peperkorrels in pekel, uitgelekt, pekel gereserveerd

Geroosterde Fingerling Potatoes met verse kruiden en knoflook:

2 pints fingerling aardappelen

2 takjes verse rozemarijn

2 à 3 takjes verse salie

3 takjes verse tijm

6 teentjes knoflook, ongeschild gelaten

3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus voor een bakplaat

Zout en peper

Warme verwelkte wintergroenten:

1/4 kop honing

1/2 kopje balsamico-azijn

1/2 pint walnoten, voor garnering

3 bosjes geassorteerde wintergroenten (zoals snijbiet, radicchio of escarole), gewassen, gesteeld en in stukjes gescheurd

1 eetlepel grove mosterd

Extra vergine olijfolie

1/2 kopje granaatappelpitjes, voor garnering

Parmezaanschilfers, voor garnering

29 november teken

1 sjalot, gesnipperd, voor garnering

Routebeschrijving

1. Voor de Duxelles:
2. Om de Duxelles te maken: Voeg champignons, sjalotten, knoflook en tijm toe aan een keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn. Voeg boter en olijfolie toe aan een grote braadpan en zet op middelhoog vuur. Voeg het sjalot- en champignonmengsel toe en bak 8 tot 10 minuten tot het meeste vocht is verdampt. Kruid met peper en zout en zet apart om af te koelen.
3. Voor het rundvlees:
4. Om het rundvlees te bereiden: Bind de ossenhaas op 4 plaatsen vast, zodat deze tijdens het koken zijn cilindrische vorm behoudt. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en schroei het geheel, inclusief de uiteinden, dicht in een hete koekenpan met dikke bodem die licht is bedekt met olijfolie - ongeveer 2 tot 3 minuten. Leg ondertussen je prosciutto op een vel plasticfolie (plastic moet ongeveer anderhalve voet lang zijn, zodat je het gebraad erin kunt wikkelen en vastbinden) bovenop je snijplank. Leg de prosciutto op een rij zodat deze een rechthoek vormt die groot genoeg is om de hele filet van rundvlees te omsluiten. Gebruik een rubberen spatel om gelijkmatig te bedekken met een dunne laag duxelles. Kruid het oppervlak van de duxelles met zout en peper en bestrooi met verse tijmblaadjes. Als het vlees is aangebraden, van het vuur halen, het touw afsnijden en lichtjes insmeren met Dijon-mosterd. Laat het iets afkoelen en rol het dan op in de met duxelles bedekte prosciutto met de plasticfolie om het mooi en strak vast te binden. Stop de uiteinden van de prosciutto erin terwijl je rolt om het vlees volledig te omsluiten. Rol het stevig op in plasticfolie en draai de uiteinden om het volledig af te sluiten en houd het in een mooie blokvorm. Zet 30 minuten in de koelkast om ervoor te zorgen dat het zijn vorm behoudt.
5. Verwarm de oven voor op 425 graden F.
6. Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een dikte van ongeveer 1/4 inch. Afhankelijk van de grootte van uw vellen moet u mogelijk 2 vellen overlappen en tegen elkaar drukken. Haal het vlees uit de koelkast en snijd het plastic eraf. Leg het vlees in het midden van het deeg en vouw het over de langere zijden, bestrijk met eierwas om het af te sluiten. Snijd de uiteinden indien nodig bij, bestrijk ze met eierwas en vouw ze om om het vlees volledig af te sluiten - bewaar de uiteinden om desgewenst als decoratie bovenop te gebruiken. Bestrooi met grof zeezout. Leg het vlees met de naad naar beneden op een bakplaat.
7. Bestrijk de bovenkant van het deeg met eierwas en maak vervolgens een paar sleuven in de bovenkant van het deeg met de punt van een schilmesje ¿ dit creëert ventilatieopeningen waardoor de stoom kan ontsnappen tijdens het koken. Bak 40 tot 45 minuten tot het deeg goudbruin is en het rundvlees 125 graden F registreert op een thermometer die direct kan worden gelezen. Haal uit de oven en laat even rusten alvorens in dikke plakken te snijden. Garneer met gehakte bieslook en serveer met groene pepersaus, geroosterde aardappeltjes met verse kruiden en knoflook en warme verwelkte wintergroenten.

Groene Pepersaus:

1. Voeg olijfolie toe aan de pan na het verwijderen van het rundvlees. Voeg sjalotten, knoflook en tijm toe; bak 1 tot 2 minuten, voeg dan, van het vuur, cognac toe en flambeer met een lange keukenlucifer. Nadat de vlam is gedoofd, keert u terug naar het vuur, voegt u de bouillon toe en reduceert u deze met ongeveer de helft. Zeef de vaste stoffen eruit en voeg dan 2 kopjes room en mosterd toe. Laat opnieuw tot de helft inkoken, zet het vuur uit en voeg groene peperkorrels toe.

Geroosterde Fingerling Potatoes met verse kruiden en knoflook:

1. Verwarm de oven voor op 500 graden F en plaats een bakplaat erin om te verwarmen.
2. Voeg aardappelen, rozemarijn, salie, tijm en knoflook toe aan een middelgrote kom. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Haal de bakplaat uit de oven, bestrijk licht met olijfolie en giet de aardappelen in de pan. Plaats de aardappelen in de oven en zet het vuur lager tot 425 graden F. Rooster gedurende 20 minuten, of tot ze krokant zijn aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.

Warme verwelkte wintergroenten:

1. Kook honing en balsamico samen op middelhoog vuur in een grote bakpan, ongeveer 5 minuten. Rooster walnoten in een kleine koekenpan; opzij zetten om af te koelen.
2. Stapel greens op een schotel. Roer de mosterd door de balsamico-honingdressing en klop er ongeveer 1 kop extra vergine olijfolie door; giet over greens. Kruid de greens met zout en peper en garneer met walnoten, granaatappelpitjes, Parmezaanse kaasschilfers en sjalot.

Deel Het Met Je Vrienden: