De ultieme paella

Tonen: Tyler's Ultimate Aflevering: Paella

Deselecteer alles

Kip:

1 eetlepel zoete of gerookte paprika

2 theelepels oregano

1 (3 pond) braadkip, in 10 stukken gesneden

Paëlla:

1/4 kopje extra vergine olijfolie

2 Spaanse chorizo worstjes, dik gesneden

Koosjer zout en versgemalen peper

1 Spaanse ui, gesnipperd

4 teentjes knoflook, geperst

Bosje bladpeterselieblaadjes, fijngehakt, bewaar wat voor garnering

1 (15-ounce) blik hele tomaten, uitgelekt en met de hand geplet

4 kopjes kortkorrelige Spaanse rijst

6 kopjes water, warm

Royale snuf saffraandraadjes

1 dozijn littleneck mosselen, geschrobd

1 januari teken

1 pond gamba's, gepeld en ontdarmd

2 kreeftenstaarten

1/2 kop zoete erwten, bevroren en ontdooid

Citroenpartjes, om erbij te serveren

Grote paellapan of brede ondiepe koekenpan

Combineer de paprika en oregano in een kleine kom. Wrijf de kruidenmix over de kip en marineer de kip 1 uur in de koelkast.
Verhit olie in een paellapan op middelhoog vuur. Bak de chorizo bruin, verwijder en bewaar. Voeg de kip toe met de huid naar beneden en bruin aan alle kanten, draai met een tang. Voeg zout en versgemalen peper toe. Haal uit de pan en reserveer.
Maak in dezelfde pan een sofrito door de uien, knoflook en peterselie te fruiten. Kook gedurende 2 of 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens tomaten toe en kook tot het mengsel een beetje karamelliseert en de smaken versmelten. Vouw de rijst erdoor en roerbak om de korrels te bedekken. Giet water in de pan en laat 10 minuten sudderen, terwijl u de pan voorzichtig ronddraait zodat de rijst gelijkmatig kookt en de vloeistof opneemt. Voeg kip, chorizo en saffraan toe. Voeg de mosselen en garnalen toe en stop ze in de rijst. De garnalen hebben ongeveer 8 minuten nodig om te koken. Schud de paella goed en laat zonder roeren ongeveer 15 minuten sudderen tot de rijst al dente is. Voeg tijdens de laatste 5 minuten van het koken, wanneer de rijst de pan vult, de kreeftenstaarten toe. Als de paella gaar is en de rijst er luchtig en vochtig uitziet, zet je het vuur 40 seconden hoger totdat je de rijsttoast op de bodem kunt ruiken, dan is het perfect.
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Garneer met doperwten, peterselie en partjes citroen.

De ideale paella heeft een geroosterde rijstbodem, socarrat genaamd.

Deel Het Met Je Vrienden: