The Ultimate Pork Crown Roast

• Niveau: Eenvoudig
• Totaal: 5 uur 45 min

• Voorbereiding: 15 minuten
• Inactief: 3 uur
• Kok: 2 uur 30 min

• Opbrengst: 12 tot 14 porties

• Niveau: Eenvoudig
• Totaal: 5 uur 45 min

• Voorbereiding: 15 minuten
• Inactief: 3 uur
• Kok: 2 uur 30 min

• Opbrengst: 12 tot 14 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

1/2 bosje tijm, alleen de blaadjes

1/2 bosje verse salie, alleen de blaadjes

2 teentjes knoflook, voorzichtig gekneusd en papier verwijderd

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

horoscoop 26 september

Extra vergine olijfolie

10 pond varkensribbraad (ongeveer 12 tot 14 ribben)

Appel Pecan Vulling, recept volgt

Jus, recept volgt

Waterkers, voor garnering, optioneel

Appel Pecan vulling:

3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus extra voor de afwerking

1/2 bos verse salie

1/2 bosje verse tijm

1 grote Spaanse ui, in dunne plakjes gesneden

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

3 Granny Smith-appels, geschild en in blokjes gesneden

maagd en steenbok seksueel

1 1/2 kopjes rauwe pecannoten

2 eieren

3/4 kop zware room

1 1/2 kopjes natriumarme kippenbouillon

5 kopjes zuurdesembrood (korsten verwijderd), met de hand gescheurd in stukjes van 1 inch

1/4 bosje verse bladpeterselie, grof gehakt

Saus:

2 middelgrote wortelen, grof gehakt

1 grote ui, grof gesnipperd

astrologie teken van september

3 ribben bleekselderij, grof gehakt

1 middelgrote raap, geschild en grof gehakt

1 grote Granny Smith-appel, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes gesneden

1 teentje knoflook, gepeld

Extra vergine olijfolie

2 eetlepels bloem voor alle doeleinden

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1 kopje appellikeur (aanbevolen: Calvados)

4 kopjes natriumarme kippenbouillon

Routebeschrijving

Speciale benodigheden:

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Zet het rek op het onderste derde deel van de oven zodat het gebraad er volledig in past.
2. In een kleine mengkom of vijzel en stamper, combineer tijm, salie, knoflook en zout en peper naar smaak, en pureer om kruiden en knoflook te breken. Voeg olie toe, ongeveer 1 kop, en combineer met een stamper.
3. Neem varkenskroon en als je slager het nog niet heeft bereid, maak dan de botten van het vlees schoon met een uitbeenmes (Franse hen) en maak een kleine snee in het vlees tussen elke rib, zodat je het gemakkelijk in een cirkel kunt wikkelen ; bewaar de restjes. Wrijf het varkensvlees rondom in met het kruidenmengsel. Met de ribben aan de buitenkant, wikkel het rek om zichzelf zodat de uiteinden elkaar raken en zet het vast met keukentouw zodat het zijn kroonvorm behoudt. * Opmerking van de kok: als je dit alleen doet, gebruik dan een spies om zijn vorm te behouden terwijl je het keukentouw om het gebraad wikkelt.
4. Leg in een braadslee. Voeg de restjes toe aan de bodem van de pan naast het gebraad. Dit zal helpen om smaak aan je saus toe te voegen. Zet opzij om het varkensvlees voor het koken op kamertemperatuur te brengen.
5. Vul de holte met Apple Pecan Stuffing.
6. Bedek de vulling en de uiteinden van de ribbotten met folie, plaats het hele gebraad in de oven en bak 2 uur en 20 minuten, een direct afleesbare thermometer die in de buurt van het bot wordt geplaatst, moet 150 graden F aangeven als het klaar is. Ongeveer 30 tot 45 minuten voordat het gaar is, verwijder de folie om de vulling bruin te maken en een korst te creëren. Haal uit de oven, dek losjes af met folie en laat 30 minuten rusten alvorens aan te snijden. Serveer met Apple Pecan vulling en jus. Garneer eventueel met waterkers.

Appel Pecan vulling:

1. Zet een grote braadpan op middelhoog vuur en voeg olijfolie, salie en tijmtakjes toe. Naarmate de olie opwarmt, zullen de kruiden knetteren en bakken, waardoor de olie doordringt. Verwijder de salie en tijm en leg ze op een papieren handdoek om uit te lekken - deze kunnen desgewenst als garnering zijn. Voeg uien toe aan de pan en kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten tot ze gekarameliseerd zijn. Kruid met peper en zout. Haal de uien uit de pan en voeg appels toe. Plet de pecannoten en voeg toe aan de pan. Voeg indien nodig meer olie toe en breng op smaak met zout en peper. Bak zachtjes tot de pecannoten licht geroosterd zijn en de appels net een beetje gaar zijn - ongeveer 3 tot 5 minuten. Klop in een grote mengkom ei, room, kippenbouillon en zout en peper naar smaak door elkaar. Voeg gescheurde zuurdesem, gekarameliseerde uien, appels, pecannoten en gehakte peterselie toe. Meng de vulling met een houten lepel tot alles goed gemengd is.

Saus:

1. Doe wortelen, ui, bleekselderij, raap, appel en knoflook in een keukenmachine en pulseer tot je een grove structuurpuree hebt. Zodra de braadpan uit de oven komt (en het vlees is verwijderd), zet u deze op middelhoog vuur op het fornuis. Voeg een 2-tal olijfolie toe en voeg vervolgens de groentepuree toe. Zweet 7 tot 8 minuten tot het meeste vocht is weggekookt en bestuif dan met bloem. Laat nog 2 minuten koken en roer goed om alle bloem met het vet in de pan op te nemen. Voeg de appellikeur toe en schraap de bodem van de pan. Voeg geleidelijk kippenbouillon toe, terwijl je roert om ervoor te zorgen dat er geen klontjes zijn. Breng aan de kook en breng goed op smaak met peper en zout. Laat sudderen en haal van het vuur en zeef door een zeef - het is goed als er wat van het vruchtvlees doorheen gaat, omdat dit van nature body aan de jus zal toevoegen.

Deel Het Met Je Vrienden: