Vanille Cupcakes

Deselecteer alles

28 okt sterrenbeeld

1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden

1 1/4 theelepels bakpoeder

1/4 theelepel zout

1 stok ongezouten boter, verzacht

1 kop suiker

2 grote eieren, op kamertemperatuur

2 theelepels vanille-extract

2/3 kopje volle melk, op kamertemperatuur

Frosting, recept volgt, voor topping

4 grote eiwitten

3/4 kop suiker

Snufje zout

2 stokjes ongezouten boter, in stukjes gesneden, verzacht (zie Cook's Note)

Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een muffinvorm met 12 kopjes met papieren voeringen. Klop de bloem, bakpoeder en zout in een kom. Klop de boter en suiker in een standmixer voorzien van de peddelbevestiging op middelhoge snelheid tot ze luchtig zijn, ongeveer 4 minuten. Klop de eieren er een voor een door en schraap de kom indien nodig naar beneden. Klop de vanille erdoor. Verlaag de mixersnelheid tot medium laag; klop de helft van het bloemmengsel erdoor, dan alle melk en dan het resterende bloemmengsel tot het net gemengd is.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en vul ze elk voor driekwart. Bak tot een tandenstoker die in het midden van een cupcake is gestoken, er schoon uitkomt, 18 tot 20 minuten, waarbij je de pan halverwege draait. Breng de pan over op een rek en laat 5 minuten afkoelen, verwijder dan de cupcakes op het rek om volledig af te koelen. Top met glazuur.

Opbrengst: ongeveer 2 kopjes

Klop de eiwitten, suiker en zout in een hittebestendige kom die op een pan met kokend water staat (laat de kom het water niet raken) tot het mengsel warm is en de suiker is opgelost. Haal de kom uit de pan; iets laten afkoelen.
Klop het eiwitmengsel in een staande mixer voorzien van de gardeopzet (of met een handmixer) op middelhoge snelheid tot stijve pieken, 12 tot 15 minuten. Klop met een paar stukjes tegelijk de boter erdoor en blijf kloppen tot een gladde massa. (Maak je geen zorgen als het mengsel er eerst gescheiden uitziet - het zal samenkomen terwijl je blijft kloppen.)

Zorg ervoor dat je boter lekker zacht is (zonder te koelen) of de botercrème kan stollen tijdens het mixen.

Deel Het Met Je Vrienden: