Varkenskoteletten met wijn en knoflook

Deselecteer alles

1133 tweelingvlam

2 eetlepels olijfolie

3 eetlepels boter

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

4 T-bone varkenskoteletten met bot, 1 inch dik

16 teentjes knoflook, gepeld

1 1/2 kopjes rode wijn

24 juli teken

1 laurierblad

1/2 kop runderbouillon, plus meer indien nodig

1 eetlepel balsamico azijn

Citroensperziebonen, recept volgt, voor serveren, optioneel

1 pond dunne sperziebonen

nummer 2323

2 eetlepels boter

Zest en sap van 1 citroen

1/4 theelepel koosjer zout

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Verhit de olie en 2 eetlepels boter in een zware koekenpan op hoog vuur. Zout en peper beide kanten van de karbonades en schroei ze tot ze mooi goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. (Het is op dit moment niet nodig om de karbonades volledig te koken.) Haal de karbonades uit de pan en zet opzij.
Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg dan de hele teentjes knoflook toe. Roer ze om en kook tot ze mooi goudbruin zijn, een paar minuten. Schenk de rode wijn erbij en voeg het laurierblad toe. Roer het rond en kook, indien nodig het vuur hoger, tot de saus is ingedikt en dik, enkele minuten.
Roer de runderbouillon erdoor (je kunt meer toevoegen als het de vloeistof nodig heeft) en doe de karbonades terug in de pan, zodat ze in de saus zwemmen. Kook de karbonades een paar minuten in de saus en voeg dan de balsamico toe. Schud de koekenpan om het te verdelen, kook dan nog een paar minuten, of tot de karbonades klaar zijn.
Haal de karbonades nog een keer uit de pan en laat de saus zo nodig nog wat inkoken tot hij heel dik en rijk is en de knoflook zacht is. Roer de resterende 1 eetlepel boter erdoor en strooi er een beetje zout en peper over.
Schik de karbonades op een schaal en giet de hele koekenpan saus (inclusief de knoflook) erover. Serveer eventueel met Lemony Sperziebonen.

Breek de steeluiteinden van de sperziebonen af of snij ze met een mes in een grote bos.
Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. (Het helpt om een pan met een lichtgekleurde bodem te gebruiken, zodat je de kleur kunt bijhouden.) Draai de pan af en toe zodat de boter gelijkmatig kookt. Als de boter smelt, begint deze te schuimen. De kleur zal evolueren van citroengeel naar goudbruin tot uiteindelijk toasty bruin.
Zodra je dat nootachtige aroma ruikt, voeg je de sperziebonen toe en bak je ze 3 tot 4 minuten zodat de bonen een beetje kleur krijgen. Voeg de citroenschil en -sap, zout en peper toe en breng ze in porties met een tang over op een schaal.

Deel Het Met Je Vrienden: