Varkensstoofvlees met wortelgroenten

Deselecteer alles

Een varkensschouderbraadstuk van 3 pond zonder been, met vet verwijderd, op kamertemperatuur

Koosjer zout en versgemalen peper

nummer 98

Bloem voor alle doeleinden, voor het bestuiven van het gebraad

2 eetlepels olijfolie

1/4 kopje appelciderazijn

5 sjalotten, in grote stukken gesneden

4 stengels bleekselderij, fijngesneden

3 grote wortelen, in stukjes

23 februari sterrenbeeld

3 grote pastinaken, fijngesneden

8 teentjes knoflook, geplet

2 kopjes kippenbouillon

Scheutje bourbon

Verwarm de oven voor op 300 graden F. Kruid het gebraad zeer royaal met zout en peper en bestuif het licht met de bloem.
Zet een Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg dan de olijfolie toe. Voeg als de olie heet is het gebraad toe en bruin aan alle kanten, ongeveer 4 minuten per kant.
Verwijder het gebraad op een schaal. Roer de azijn, sjalotten, bleekselderij, wortelen, pastinaken en knoflook erdoor en leg het gebraad op de groenten. Giet de kippenbouillon en bourbon rond het vlees, dek af en rooster 2 uur in de oven.
Breng het gebraad over naar een snijplank. Schep de groenten en het sap uit de pan op een grote serveerschaal. Snijd het gebraad in plakjes, schik het vlees op de groenten en serveer in familiestijl.

Deel Het Met Je Vrienden: