Varkensvlees Tamales
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 3 uur 55 min
- Voorbereiding: 2 uur 25 min
- Kok: 1 uur 30 min
- Opbrengst: 24 tamales
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 3 uur 55 min
- Voorbereiding: 2 uur 25 min
- Kok: 1 uur 30 min
- Opbrengst: 24 tamales
ingrediënten
Deselecteer alles
2 1/2 pond varkensschouder zonder botten, in stukken van 3 inch gesneden
Koosjer zout
1 ui, in vieren
4 takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
2 theelepels gedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaans)
2 laurierblaadjes
12 zwarte peperkorrels
24 gedroogde maïskolven
2 theelepels gemalen komijn
1/3 kop plus 1/2 theelepel chilipoeder
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 theelepels bloem voor alle doeleinden
1221 engel nummer
2 theelepels suiker
1 eetlepel plantaardige olie
4 kopjes masa harina (instant maizena)
1 1/3 kopjes reuzel
Routebeschrijving
- Maak de vulling: doe het varkensvlees in een diepe pan en bedek met koud water (ongeveer 6 kopjes). Voeg 2 theelepels zout, de ui, tijm, oregano, laurierblaadjes en peperkorrels toe; dek af en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager om het zachtjes te laten sudderen en kook tot het varkensvlees zacht is, 1 uur, 30 minuten tot 2 uur. Leg het varkensvlees op een bord en versnipper het. Zeef en bewaar het kookvocht; blijf warm.
- Week ondertussen de maïskolven in een kom met heet water, gebruik een bord om ze ondergedompeld te houden, tot ze plooibaar zijn, 1 uur.
- Combineer het varkensvlees, de komijn, 1/3 kopje chilipoeder, de knoflook, bloem, suiker, plantaardige olie en 1 kopje van het gereserveerde kookvocht in een grote koekenpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur; kook, af en toe roerend, tot het grootste deel van de vloeistof is opgenomen, ongeveer 25 minuten.
- Maak ondertussen het deeg: Meng de masa harina, reuzel, 2 theelepels zout, de resterende 1/2 theelepel chilipoeder en 2 2/3 kopjes van het gereserveerde kookvocht in een kom tot een geheel.
- Giet de schillen af en dep ze droog. Begin 1/2 inch vanaf het brede uiteinde, verspreid ongeveer 3 eetlepels deeg in een schil, laat een rand van 1 inch aan de zijkanten. Schep 2 eetlepels varkensvulling in het midden van het deeg, vouw dan de zijkanten van de schil erin en wikkel het deeg om de vulling. Vouw het smalle uiteinde van de schil omhoog. Herhaal met de resterende kaf, deeg en vulling.
- Zet een stoommandje in een grote pan gevuld met 1 tot 2 inch water. Leg de tamales rechtop in de stoomboot, met de gevouwen kant naar beneden. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur, dek af en stoom tot het deeg stevig is, 45 tot 50 minuten. Haal uit de stomer en laat iets afkoelen voordat je het uitpakt.
Deel Het Met Je Vrienden:
