Varkensvlees Pupus

• Peil: Geavanceerd

• Totaal: 1 dag 3 uur 20 min (plus fermentatietijd)
• Actief: 2 uur 5 min

• Opbrengst: 4 porties

• Peil: Geavanceerd

• Totaal: 1 dag 3 uur 20 min (plus fermentatietijd)
• Actief: 2 uur 5 min

• Opbrengst: 4 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

1 pond varkensvet, in blokjes van 2 inch gesneden

1 pond varkenshaas, in blokjes van 2 inch gesneden

1 grote ui, in vieren

4 ons knoflookteentjes

3 eetlepels zout

2 eetlepels gemalen komijn

16 ons Masa, recept volgt

6 ons Tanned, recept volgt

3 ons Pupusa Saus, recept volgt

Deeg:

1 kwart massa

2 eetlepels zout

Gelooide wilg:

6 eetlepels zout

1 grote kool, fijne julienne

1 liter geraspte wortelen

1 liter appelciderazijn

27 mei dierenriem

2 grote uien, gepureerd

4 ons suiker

3 eetlepels oregano

3 eetlepels gemalen rode pepervlokken

5 laurierblaadjes

Pupussaus:

4 ons knoflookteentjes

1 grote ui, in vieren

2 eetlepels canola-olie

2 liter tomaten uit blik

4 ons suiker

2 eetlepels oregano

3 laurierblaadjes

Routebeschrijving

1. Ren het varkensvet in een pan op laag vuur goudbruin in ongeveer 20 minuten, haal dan de knapperige chicharron uit de pan met een schuimspaan en laat 24 uur drogen aan de lucht.
2. Kook de varkenshaas in dezelfde pan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. (Opmerking: laat het vet niet uit de pan lopen, omdat dit een geweldige smaakversterker is.) Voeg uien toe en schraap de pan heel goed met een houten lepel om het meeste van het druipende vocht op te vangen. Maal chicharron, varkenshaas, uien en knoflook samen in een vleesmolen. Breng op smaak met zout en komijn en zet 6 uur in de koelkast.
3. Pak met je handen 3 ons Masa en verberg het met één hand, maak een put. Pak 3 ons chicharron-mengsel en bedek het kuiltje, terwijl u het chicharron-mengsel tegelijkertijd met de masa omringt totdat alles bedekt is. Gebruik beide handpalmen en druk zachtjes totdat je een uniforme 1/4-inch dikke schijf krijgt. Gebruik zo nodig kleine hoeveelheden water om de Masa uit uw handen te krijgen. Zodra de schijven zijn gemaakt, kook ze op een hete grillplaat, 4 minuten per kant. Herhaal met de overige ingrediënten. Top met Curtido en Pupusa Saus.

Deeg:

1. Combineer masa, zout en voldoende water om de masa (tot 1 liter) in een grote mengkom op te nemen. Kneed tot de masa niet aan je handen plakt.

Gelooide wilg:

1. Kook 3 liter water in een grote pan en voeg 3 eetlepels zout toe. Voeg kool toe en laat 30 seconden koken, trek hem er dan onmiddellijk uit en zet opzij. Bewaar 1 liter kookwater.
2. Voeg kool toe aan een grote mengkom, voeg dan wortelen, azijn, uien, suiker, oregano, pepervlokken, laurierblaadjes, de resterende 3 eetlepels zout en gereserveerd kookwater toe en meng door elkaar. Breng over naar een container van 6 liter en laat 5 dagen op een droge en koele plaats staan. Let op: Curtido moet in vloeistof worden ondergedompeld, dus plaats indien nodig een bord erover.

Pupussaus:

1. Fruit knoflook en uien in olie in een pan en voeg dan onmiddellijk tomaten, suiker, oregano, laurierblaadjes en 1 liter water toe. Kook op laag vuur gedurende 45 minuten, laat dan afkoelen. Verwijder de laurierblaadjes en mix.

Deel Het Met Je Vrienden: