Venkel en Citrus Geroosterde Kalkoen Met Jus

• Totaal: 5 uur 15 min (inclusief rusttijden)
• Actief: 40 minuten

• Opbrengst: 8 porties

• Totaal: 5 uur 15 min (inclusief rusttijden)
• Actief: 40 minuten

• Opbrengst: 8 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Kalkoen:

Een kalkoen van 12 pond

2 citroenen

1 sinaasappel

1 kop venkel, in vieren, bladeren gereserveerd voor boter en garnering

1 stok (8 eetlepels) ongezouten boter, verzacht

tweeling mannelijke maagd vrouw

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1 bosje verse tijm

1 kop kippen- of kalkoenbouillon

nummer 626

Saus:

6 eetlepels ongezouten boter

1 eetlepel verse tijmblaadjes, fijngehakt

2 sjalotten, fijngesnipperd

1/3 kopje bloem voor alle doeleinden

2 eetlepels droge Marsala-wijn

3 kopjes kalkoen- of kippenbouillon

Pannensappen van geroosterde kalkoen (vet gescheiden)

1 theelepel suiker, optioneel

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

98 nummer

Routebeschrijving

1. Voor de kalkoen: Dep de kalkoen droog en laat hem minimaal 1 uur en maximaal 2 uur op kamertemperatuur staan.
2. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
3. Rasp de schil van de citroenen en sinaasappel, snij de citrusvruchten doormidden en bewaar. Snijd genoeg venkelbladeren om 1 eetlepel te meten. Doe de boter in een kom en voeg de citrusschil, gehakte venkelbladeren, 2 1/2 theelepels zout en 1/2 theelepel peper toe en meng alles goed door elkaar.
4. Schuif je handen tussen de borst en het vel van de kalkoen om het vel voorzichtig los te maken. Gebruik je vingers om ook de huid over de drumsticks en dijen los te maken. Wrijf alles behalve ongeveer 1 of 2 eetlepels van het botermengsel over de kalkoen onder de huid. Wrijf het resterende botermengsel over het oppervlak van de kalkoen. Kruid de kalkoen rondom met peper en zout.
5. Pers het sap uit 1 van de gereserveerde sinaasappelhelften en 2 van de citroenhelften op de bodem van een grote braadslee en steek dan alle citrushelften (inclusief de uitgeperste), de venkelkwarten en de helft van de tijm in de holte van de kalkoen. Bind de kalkoenpoten samen met touw. Voeg de bouillon en de resterende tijm toe aan de bodem van de pan met het sap van de citrusvruchten. Plaats een braadrek in de braadpan en leg de kalkoen op het rooster.
6. Rooster, draai de pan halverwege, totdat een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de borst 2 1/2 tot 3 uur 160 graden F registreert. (Als de kalkoen en de vleugelpunten te snel bruin worden, dek ze dan licht af met folie en verwijder ze in de laatste 30 minuten van het koken.) Laat de kalkoen 30 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
7. Verwijder met een pollepel voorzichtig het panvocht van de bodem van de pan en giet in een vetscheidende vloeistofmaatbeker voor de jus. Laat 5 minuten staan ​​zodat het vet naar boven komt.
8. Voor de jus: Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de tijm en sjalotten toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg geleidelijk de bloem toe en kook, al kloppend, in ongeveer 3 minuten goudbruin en nootachtig. Voeg de Marsala-wijn toe en blijf kloppen. Giet langzaam de bouillon en de gescheiden sappen in de pan terwijl je mixt, en zorg ervoor dat je het bloemmengsel erdoorheen mengt. Verhoog het vuur tot middelhoog en breng aan de kook. Laat sudderen, af en toe roeren, tot het licht ingedikt is, ongeveer 5 minuten. Voeg indien nodig de suiker toe om de eventuele bitterheid van de citrus in evenwicht te brengen. Kruid met peper en zout. Houd warm tot het klaar is om te eten en giet het dan in een juskom.
9. Snijd de kalkoen in stukken en leg op een grote serveerschaal. Garneer met venkelbladeren. Serveer met warme jus.

Deel Het Met Je Vrienden: