Verse Erwtensoep

Deselecteer alles

2 eetlepels ongezouten boter

9 augustus sterrenbeeld

2 kopjes gehakte prei, witte en lichtgroene delen (2 prei)

1 kop gehakte gele ui

4 kopjes kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt

5 kopjes vers gepelde erwten of 2 (10-ounce) pakjes bevroren erwten

2/3 kop gehakte verse muntblaadjes, losjes verpakt

2 theelepels koosjer zout

2 nov sterrenbeeld

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

1/2 kop verse room

1/2 kopje vers gehakte bieslook

Knoflookcroutons, voor erbij

Verhit de boter in een grote pan, voeg de prei en ui toe en kook op middelhoog vuur gedurende 5 tot 10 minuten, tot de ui zacht is. Voeg de kippenbouillon toe, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Voeg de erwten toe en kook 3 tot 5 minuten, tot de erwten gaar zijn. (Bevroren erwten duren slechts 3 minuten.) Voeg van het vuur de munt, zout en peper toe.
*Pureer de soep in porties: doe 1 kop soep in een blender, plaats het deksel erop en pureer op lage snelheid. Terwijl de blender nog draait, open je het ventilatiegat in het deksel en voeg je langzaam meer soep toe tot de blender voor driekwart vol is. Giet de soep in een grote kom en herhaal tot alle soep gepureerd is. Roer de crème frache en bieslook erdoor en proef naar smaak. Serveer warm met knoflookcroutons.

Deel Het Met Je Vrienden: