Verse Pasta Met Parmezaanse Botersaus

• Peil: Eenvoudig

• Totaal: 1 uur (inclusief rusttijd)
• Actief: 25 minuten

• Opbrengst: 4 porties

• Peil: Eenvoudig

• Totaal: 1 uur (inclusief rusttijd)
• Actief: 25 minuten

• Opbrengst: 4 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Pasta:

2 1/3 kopjes (300 gram) bloem voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven

2/3 kop (100 gram) durummeel

4 eieren, kamertemperatuur, losgeklopt

Water (indien nodig)

15 juni dierenriem

Saus:

Zeezout

1 kop groentebouillon

4 eetlepels boter

Vers gekraakte zwarte peper

1 kop geraspte Parmigiano-Reggiano, plus meer voor garnering

Verse peterselie, munt of basilicumblaadjes, voor garnering

Routebeschrijving

1. Voor de pasta: Je kunt het deeg zowel met een staafmixer als met de hand bereiden.
2. Een keukenmixer gebruiken: In de kom van een keukenmixer met haakbevestiging, voeg je de bloem toe en meng je het geheel. Voeg de eieren toe en mix op middelhoge snelheid tot het deeg samenkomt en een bal vormt. Als het deeg droog is, voeg dan een beetje water toe, 1 theelepel per keer. Verlaag de snelheid naar laag en mix tot het deeg glad is, ongeveer 6 minuten. Wikkel het deeg in plasticfolie of een vochtige handdoek. Laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan.
3. Met de hand: Maak op een houten tafel of in een kom een ​​vulkaanvorm met het meel. Maak dan een groot gat in het midden. Breek de eieren in de vulkaan. Klop de eieren met een vork tot een egale kleur (totdat je het verschil tussen eigeel en eiwit niet meer ziet). Begin dan, beetje bij beetje met de punten van je vork, de bloem op te nemen, beginnend vanuit het midden en naar buiten gaand (breek nooit of ga nooit voorbij de vulkaan). Als het deeg droog is, voeg dan een beetje water toe, 1 theelepel per keer. Als het mengsel uniform is, gebruik je je handen en kneed je het deeg tot het glad is. Wikkel het deeg in plasticfolie of een vochtige handdoek. Laat het ongeveer 30 minuten zitten.
4. Bebloem de tafel en rol het deeg uit tot het heel dun is (totdat je je handen nog net door het deeg kunt zien). Voor pappardelle: rol het deeg op tot een blok, bebloem het deeg lichtjes terwijl je het rolt. Snijd in plakjes van ongeveer 1 inch dik. Rol de plakjes uit en leg de reepjes plat op een met bloem bestoven bakplaat tot ze gaar zijn.
5. Voor de saus: Als u klaar bent om de pasta te koken, breng dan een pan water aan de kook en voeg zout toe. Kook de pasta 3 minuten.
6. Breng ondertussen in een pan de groentebouillon aan de kook. Voeg de boter en de gekookte pasta toe. Breng het op smaak met versgemalen zwarte peper en zout. Helemaal op het einde voeg je de Parmigiano-Reggiano beetje bij beetje toe, terwijl je hem erdoor roert. Garneer met verse kruiden en meer kaas.

Deel Het Met Je Vrienden:

7 januari teken ja