Verse venkel - Buiten de gebaande paden

Als er ooit een groente was die werd achtervolgd door misverstanden, dan is het wel verse venkel.

Want hoewel het misschien naar anijs smaakt en eruitziet als een bol, is het geen van beide. En laat de kruideniersarbeiders die het graag op die manier labelen, u niet anders vertellen.

zak man aries vrouw

Venkel smaakt misschien naar anijs en is er een verwant van, maar het zijn aparte planten. En hoewel de basis van venkel bolvormig is, is dat een vorm, niet de plantensoort.

Dus nu we hebben opgehelderd wat venkel niet is, laten we ons concentreren op wat het is.

Verse venkel lijkt op een kruising tussen kool, selderij en dille. De smaak is assertief (maar niet onaangenaam) drop en zoet. De basis van de venkel is rond met strak overlappende lichtgroene bladeren. Daaruit ontspruiten lange stengels bleekselderij met daarop fijne bladeren met stroken.

Technisch gezien zijn alle delen van de plant eetbaar, maar de meeste mensen zullen de stengels te taai en vezelig vinden om te eten. De bladeren kunnen worden gehakt en gebruikt om salades, dressings, marinades en sauzen op smaak te brengen. Ze hebben meestal een iets meer citrusachtige smaak dan de basis.

De basis (of bol) is heerlijk rauw of gekookt. De dikke bodem en buitenste bladeren worden meestal afgesneden, dan kan de rest worden gesneden of gehakt.

Venkel is vooral populair in de mediterrane keukens, met name in Italië, waar het sinds de 17e eeuw wordt verbouwd.

• Door zijn assertieve smaak gaat venkel graag gepaard met iets vets. Probeer het eens rauw in een salade met avocado en tomaten en een citroenvinaigrette.

• De zoetheid van venkel neemt toe naarmate het kookt. Probeer het gestoofd in zware room met knoflook en dun gesneden gele uien en aardappelen.

• Snijd de bol voorzichtig in hele bladeren en serveer met prosciutto of gerookte zalm, gekraakte zwarte peper en een klodder crème frache.

31 juli dierenriem

• Snijd een aantal venkelknollen in vieren en hussel ze vervolgens met witte wijn, olijfolie en gehakte knoflook. Dek af en rooster tot ze gaar zijn. Bestrooi voor het serveren met Parmezaanse kaas.

• Combineer gehakte venkelblaadjes met citroensap, olijfolie, zout en peper voor een vinaigrette of marinade voor kip.

Om eieren hard te koken, plaatst u ze in een middelgrote pan en voegt u voldoende koud water toe om met 1 inch te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager om het geheel zacht te laten sudderen, dek af en kook gedurende 14 minuten.

Klop in een middelgrote kom de mayonaise, mosterd, hete saus en citroenschil door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Meng de rode ui en venkel erdoor. Hak de eieren grof en roer ze er voorzichtig door. De eieren moeten goed worden gemengd, maar niet gepureerd.

Verdeel een bedje van groen over 3 sneetjes brood en verdeel de eiersalade ertussen. Bestrooi elk met gerookt paprikapoeder voordat u het met het tweede sneetje brood belegt.

J.M. Hirsch is de nationale voedselredacteur voor The Associated Press. Hij is de auteur van het recente kookboek Hoge smaak, weinig arbeid: koken doordeweeks opnieuw uitgevonden . Hij blogt ook op jmhirsch.

Deel Het Met Je Vrienden: