Vleessaus en Spaghetti
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 5 uur 45 min
- Voorbereiding: 45 minuten
- Kok: 5 uur
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 5 uur 45 min
- Voorbereiding: 45 minuten
- Kok: 5 uur
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
20 oktober dierenriem
Vleessaus:
6 ons dik gesneden spek, in stukjes van 1 inch gesneden
2 grote uien, fijngesnipperd
1 1/2 theelepels koosjer zout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
3 hele kruidnagels
1 hele steranijspeul
3 stengels bleekselderij, fijngesneden
5 teentjes knoflook, 3 fijngehakt en 2 gesneden
3 eetlepels olijfolie, verdeeld
8 ons grof gemalen rundvlees chuck
8 ons grofgemalen varkenshaas
1 1/4 kopjes witte wijn, verdeeld
3/4 kop verdampte melk
3 kopjes runderbouillon
1-ounce gedroogde porcini-paddenstoelen, fijngehakt
2 (28-ounce) blikjes tomatenblokjes
1 eetlepel gedroogde oregano
2 theelepels gedroogde basilicum
2 theelepels gedroogde marjolein
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel ketchup
1 eetlepel sherryazijn
1 theelepel Worcestershiresaus
21 sept sterrenbeeld
1/3 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
Pasta:
1 gallon water
2 eetlepels koosjer zout
1/2 pond droge spaghetti
Routebeschrijving
HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt. - Voor de vleessaus:
- Zet een Nederlandse oven van 8 kwart gallon op laag vuur en voeg het spek toe. Kook langzaam tot het spek knapperig is en zijn vet heeft gemaakt, 25 tot 30 minuten. Haal het spek uit de pan voor een ander gebruik. Voeg de ui, zout en peper toe en roer om te combineren. Doe de kruidnagel en steranijs in een klein kruidenzakje, voeg toe aan de Dutch Oven en roer om te combineren. Kook, onbedekt, op laag vuur, af en toe roerend, tot de uien karamelliseren, 45 tot 60 minuten. Voeg de bleekselderij en de 3 teentjes gehakte knoflook toe aan de pan en kook op laag vuur verder tot de bleekselderij halfdoorschijnend is, ongeveer 30 minuten. Haal het kruidenzakje uit de pot.
- Zet ondertussen een brede bakpan van 4 kwart gallon op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en zodra deze glinstert, voeg je de runderkop en de varkenshaas toe en kook je, onder regelmatig roeren, tot het vlees goed bruin is, 4 tot 5 minuten. Breng het vlees over naar een vergiet om uit te lekken. Zet de pan terug op hoog vuur, voeg een halve kop wijn toe en blus de pan, schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pot. Breng deze stukjes en eventuele resterende wijn samen met het vlees over naar de Dutch Oven.
- Voeg nog een 1/2 kopje wijn, verdampte melk, runderbouillon en champignons toe aan de Nederlandse oven en roer om te combineren. Dek af en kook op laag vuur, af en toe roeren, gedurende 3 uur.
- Als de saus 1 1/2 uur heeft gekookt, plaats je de 4-kwart bakpan op middelhoog vuur en voeg je 1 eetlepel olijfolie toe. Zodra het glinstert, voeg je de 2 teentjes gesneden knoflook toe en kook je 30 tot 45 seconden of tot ze geurig zijn. Laat de knoflook niet bruin worden. Voeg de tomaten, oregano, basilicum en marjolein toe en kook tot het meeste vocht is verdampt, ongeveer 30 minuten. Voeg de resterende 1/4 kop wijn, tomatenpuree, ketchup, azijn en Worcestershire-saus toe en roer om te combineren. Zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen. Verhoog het vuur tot middelhoog; voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2 tot 3 minuten.
- Breng het tomatenmengsel over naar het vleesmengsel en roer om te combineren. Kook de saus, onafgedekt, op laag vuur, af en toe roerend, terwijl u de pasta bereidt.
- Voor de pasta:
- Breng het water en het zout op hoog vuur aan de kook. Voeg voorzichtig de pasta toe en roer snel om te scheiden. Dek af en breng aan de kook, pas op dat het water niet overkookt. Als het weer kookt, onthul en kook tot iets minder dan al dente, 5 tot 6 minuten. Giet af in een vergiet.
- Voeg de pasta toe aan de vleessaus en kook op laag vuur nog 2 tot 3 minuten of tot de pasta al dente is. Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer door elkaar. Breng pasta en saus over naar een serveerschaal of individuele kommen en serveer.
Deel Het Met Je Vrienden:
