Voedselgevecht: Agave vs. Honing

Foto door: Andriy Titov

Andriy Titov

Dit wordt ons zwaarste voedselgevecht tot nu toe! Twee natuurlijke zoetstoffen tegenover elkaar - het is een zeer moeilijke beslissing.

Agave

De meeste agave-nectar wordt geproduceerd uit de blauwe agave-plant die wordt gekweekt in woestijngebieden zoals de heuvelachtige gebieden in Mexico. De siroop wordt gewonnen uit het honingwater dat in de kern van de plant wordt gevonden, gefilterd, verwarmd en vervolgens verwerkt om er dikkere nectar van te maken die je in de winkel ziet. Dit maakt agave een goede zoetstof voor veganisten (die geen honing eten).

Agave nectar heeft een donkere amberkleur, maar heeft een meer neutrale smaak dan honing. Een eetlepel van de zoetstof heeft ongeveer 60 calorieën vergeleken met ongeveer 45 en 60 in dezelfde hoeveelheid kristalsuiker en honing, respectievelijk. Het is 1 keer zoeter dan suiker en je kunt er dus minder van gebruiken. Agave lost gemakkelijk op in koude vloeistoffen zoals smoothies en ijsthee en kan worden gebruikt ter vervanging van kristalsuiker in gebakken producten (zie instructies hieronder). Veel voedselproducenten gebruiken agavenectar ook in producten zoals energiedrankjes en repen vanwege de lichte smaak en overdreven voedingsvoordelen.

Om suiker te vervangen door agave in je gebakken lekkernijen, doe je het volgende:

• Vervang 1 kopje suiker door 2/3 kopje agave
• Verminder vloeistoffen in het recept met ¼
• Verlaag de oventemperatuur met 25 graden F om overmatig bruin worden te voorkomen
• Verhoog de baktijd met één minuut voor elke 15 minuten baktijd

Afhankelijk van hoe het wordt verwerkt, bevat agave 55% tot 90% van een suiker genaamd fructose, die ook in fruit voorkomt. De rest van de suiker, variërend van 10% tot 45% suiker, is van glucose. Dit is vergelijkbaar met de hoeveelheid fructose in glucosestroop met een hoog fructosegehalte.

De media hebben agave gehyped vanwege zijn lage glycemische index (GI van 17) in vergelijking met gewone suiker (GI van 68) of zelfs honing (GI tussen 60-74, afhankelijk van de variëteit). Door deze lage glycemische index is agave favoriet bij veel diabetici. Echter, volgens de Amerikaanse Diabetes Vereniging agave moet net als elke zoetstof (zoals suiker, glucosestroop of honing) worden behandeld en in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd.

De reden voor de lagere glycemische index is te wijten aan de hoge hoeveelheid fructose. Echter, studies hebben aangetoond dat grote hoeveelheden fructose in verband zijn gebracht met diabetes, zwaarlijvigheid, leververvetting en mogelijk een rol spelen bij geheugenverlies.

chocolade droom betekenis

Uit voedingsoogpunt bevat agave wel kleine hoeveelheden kalium, calcium en magnesium. De hoeveelheden zijn echter geen belangrijke factoren die bijdragen aan uw algehele dieet.

Honing

Een eetlepel honing heeft ongeveer 64 calorieën. De smaak van honing hangt af van waar de bij haar nectar heeft verzameld. Hoe donkerder de kleur, hoe robuuster de smaak en hoe meer antioxidanten er aanwezig zijn. Je kunt ook een verscheidenheid aan mineralen vinden, zoals: ijzer , koper, niacine , riboflavine , potassium en zink .

Honing is ongeveer 25-50% zoeter dan suiker, dus je hebt niet zoveel nodig als je het in een recept gebruikt. Gebruik bij het vervangen van kristalsuiker lichtere (en milder gearomatiseerde) honing, zodat het je recept niet overheerst.

Gebruik bij het bakken de volgende richtlijnen om kristalsuiker te vervangen door honing:

• Gebruik ½ kopje honing per kopje suiker
• Verlaag de oventemperatuur met 25 graden F om overmatig bruin worden te voorkomen
• Als u meer dan 1 kopje honing gebruikt, verlaag dan de vloeistof in het recept met ¼ en voeg ½ theelepel bakpoeder toe

Bekijk ook onze andere tips voor bakken met honing

Er is ook enige overtuiging geweest dat het eten van lokale honing kan helpen bij het verlichten van seizoensgebonden allergieën. De theorie komt voort uit de feiten dat bijen lokale pollensporen verzamelen en als we ongeveer een eetlepel per dag consumeren, kan dit helpen onze immuniteit op te bouwen door geleidelijke blootstelling. Een artikel dat in 2011 in de New York Times werd gepubliceerd, besprak een recent onderzoek dat werd uitgevoerd aan de Gezondheidscentrum van de Universiteit van Connecticut . Uit de resultaten bleek dat lokale honing dergelijke voordelen niet had.

27 november sterrenbeeld

Baby's jonger dan een jaar mogen geen honing eten, omdat het botulismesporen bevat die hun onderontwikkelde immuunsysteem niet aankan.

Winnaar gezond eten: Deze winnaar van het voedselgevecht is honing. Agave is een beetje meer verwerkt en is door de media overdreven gehyped en opgebouwd om een ​​superzoetstof te zijn, maar het is net als alle andere en moet met mate worden gebruikt.

VERTEL ONS: Wie krijgt jouw stem: agave of honing?

Deel Het Met Je Vrienden: