Voor een Omega-3-fix, probeer zalm met Bok Choi en in gember gepocheerde abrikozen 

Ik gebruik de term 'choi of choi' als algemene verzamelnaam voor de choi-familie, Chinese kool in de brassica-familie. Deze groep omvat paksoi, tatsoi, paksoi en choy sum. Het zijn allemaal koolsoorten die geen kop vormen en brede bladeren hebben.

Als koele weerminnende koolsoorten verschijnen ze in de lente en herfst vaak op boerenmarkten. Mocht je ze niet kunnen vinden, dan kun je andere kolen vervangen, zoals napa of savooiekool. Was zorgvuldig en let vooral op het vuil dat zich aan de basis van de stengel kan verzamelen.

Ingrediënten

• 2 kopjes [480 ml] droge witte wijn
• 1 sinaasappel (ongeveer 90 ml), schil en sap
• 1 citroen (ongeveer 45 ml), schil en sap
• 5 cm gember, geschild
• 2 hele steranijspeulen
• 2 groene kardemompeulen
• 910 gram abrikozen, gehalveerd en pitten verwijderd
• ¼ kopje [60 ml] neutrale olie
• 2 eetlepels chilivlokken
• 4 zalmfilets (elk ongeveer 120 gram), zonder vel
• Zout
• 4 tot 6 babypaksoi (ongeveer 680 g)

Routebeschrijving

1. Breng in een middelgrote pan op middelhoog vuur de wijn, de sinaasappelschil en het sap, de citroenschil en het sap, de gember, de steranijs en de kardemom aan de kook. Voeg de abrikozen toe en pocheer tot ze gaar zijn, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen in het stroperige vocht.
2. Verhit de neutrale olie in een kleine koekenpan op hoog vuur gedurende ongeveer 30 seconden. Haal van het vuur en voeg de chilivlokken toe. Steil gedurende 10 minuten.
3. Breng in een grote pan met een stoommandje 7½ cm water snel aan de kook. Kruid de zalm rondom met zout. Breng het voorzichtig over naar de stoommand. Stoom, afgedekt, gedurende 5 minuten. Voeg de paksoi toe en stoom nog 4 minuten.
4. Om te serveren leg je een visfilet op een bord naast een paar paksoi. Leg er een paar gepocheerde abrikozenhelften op en besprenkel alles met de chili-olie.

Afkomstig uit Pulp: een praktische gids voor koken met fruit door Abra Berens © 2023. Uitgegeven door Chronicle Books. Foto's © EE Berger.