Waarom we eieren echt moeten koelen (en de Britten niet)

Foto door: Matt Armendariz Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden

Matt Armendariz, Television Food Network, GP Alle rechten voorbehouden

Koelen of niet koelen - dat is de vraag over eieren die verschillende media de afgelopen dagen hebben geprobeerd te beantwoorden.

De recente ovo-rente lijkt te zijn aangewakkerd door een Business insider artikel waarin schrijver Dina Spector zich afvroeg waarom we eieren hier in de Verenigde Staten koelen, terwijl mensen in Europa en het Verenigd Koninkrijk vreemd genoeg koelen over het koelen van eieren, en ze over het algemeen op het aanrecht achterlaten met het niet-bederfelijke voedsel. 'Waarom wordt niemand in het VK gek van eieren die dagen achtereen op kamertemperatuur liggen?' wilde ze weten.

Het blijkt dat de verschillende benaderingen van koeling in binnen- en buitenland voortkomen uit verschillen in de manier waarop eieren worden behandeld om salmonellavergiftiging tijdens de kweek en verwerking te voorkomen.

In het VK aan het eind van de jaren negentig, na een piek in salmonellagevallen, begonnen boeren met routinematig massaal vaccineren van kippen om de verspreiding van door voedsel overgedragen ziekten bij eieren en pluimvee te voorkomen - een inspanning die is gecrediteerd met het drastisch verminderen van laboratoriumbevestigde gevallen van salmonella van meer dan 18.000 in 1993 tot slechts 459 in 2010.

Dankzij de vaccinatie van kippen, die nodig is voor eieren om een ​​door de industrie gesponsorde rode leeuw-stempel te krijgen die aangeeft dat ze aan de basisnormen voldoen, 'hebben we salmonella als een menselijk probleem in het VK vrijwel geëlimineerd', Amanda Cryer, directeur van de British Egg Information Service, vertelde The New York Times in 2010.

Hier in de VS is vaccinatie van kippen echter niet verplicht. In plaats daarvan concentreren de inspanningen van de overheid om salmonella te voorkomen zich op de manier waarop met de eieren zelf wordt omgegaan. De FDA vereist: eierverwerkers om specifieke sanitaire procedures, regelmatige tests en koeling te volgen.

dagelijkse liefdeshoroscoop stier

Eieren van USDA-kwaliteit worden gewassen en ontsmet om ze van bacteriën te ontdoen in de verpakkingsfabriek, en ze worden 'zo snel mogelijk' gekoeld nadat ze zijn verzameld bij legkippen. 'Nadat eieren gekoeld zijn, moeten ze zo blijven', zegt de USDA website legt uit: . 'Een koud ei dat bij kamertemperatuur wordt weggelaten, kan zweten, waardoor bacteriën in het ei kunnen komen en de groei van bacteriën toeneemt. Gekoelde eieren mogen niet langer dan twee uur worden weggelaten.'

Consumenten moeten zelf niet proberen hun eieren te wassen, waarschuwt de USDA. Dit 'kan de kans op besmetting juist vergroten, omdat het waswater door de poriën in de schaal in het ei kan worden 'gezogen'.'

Koeling is vooral belangrijk voor hardgekookte eieren, omdat tijdens het kookproces de beschermende coating die door een eierleggende kip aan de buitenkant van een ei wordt aangebracht, wordt beschadigd, waardoor de poriën in de schaal worden blootgesteld aan mogelijke bacteriële besmetting. Daarom bederven hardgekookte eieren sneller dan verse eieren en moeten volgens de USDA 'binnen 2 uur na het koken worden gekoeld en binnen een week worden gebruikt'.

Hier zijn een paar andere ei-cellent-tips voor het omgaan met eieren voor consumenten, van de USDA:

Winkelen en opslaan:

— Koop eieren met het label Grade A of AA.

— Controleer of de schelpen schoon en niet gescheurd zijn. Koop geen gebarsten eieren; bacteriën kunnen eieren binnendringen via scheuren in de schaal.

— Zorg ervoor dat de eieren in de winkel gekoeld hebben gestaan; bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen wanneer eieren bij kamertemperatuur worden bewaard.

6 juni sterrenbeeld

— Als u eiproducten of vervangingsmiddelen koopt, controleer dan of de containers goed zijn afgesloten.

- Breng eieren rechtstreeks naar huis en bewaar ze in hun doos, in het koudste deel van uw koelkast (niet de deur) - bij 40 graden F of lager.

— Als een ei barst terwijl u het van winkel naar huis vervoert, breek het dan in een schone container, dek het goed af en bewaar het in de koelkast voor gebruik binnen twee dagen.

Koken en hanteren:

— Was voor en na het werken met eieren altijd uw keukengerei en keukenapparatuur, evenals uw werkplek, met warm zeepsop.

— Bewaar eieren nooit langer dan twee uur ongekoeld.

— Rauwe eieren en recepten waarvoor ze nodig zijn, moeten ofwel onmiddellijk worden gekookt of onmiddellijk worden gekoeld en binnen 24 uur worden gekookt.

— Eieren moeten altijd goed worden gekookt voordat ze worden gegeten; zowel het wit als de dooier moeten stevig zijn.

— Gerechten die eieren bevatten, moeten een interne minimumtemperatuur van 160 graden F bereiken. (Controleer met een voedselthermometer.)

— Nadat u eieren of gerechten die ze bevatten heeft gekookt, dient u ze onmiddellijk op te dienen of snel af te koelen in een ondiepe schaal, in de koelkast te bewaren en ze binnen drie of vier dagen te consumeren.

Dus terwijl in het VK, waar het risico op salmonella laag is, eieren niet gekoeld hoeven te worden (en in feite wordt koeling ontmoedigd), wij Amerikanen doen moeten onze eieren gekoeld bewaren - ondubbelzinnig.

Deel Het Met Je Vrienden: