Waarom wijnproeven een groot hersenspel is

Yale-neurowetenschapper Gordon Shepherd heeft veel verrassende dingen te zeggen over hoe we wijn proeven.

Foto door: AzmanL

AzmanL, AzmanL

Er is zoveel geschreven over de complexiteit van wijnproeven - de wetenschap en subjectiviteit achter de slok - dat je zou denken dat er niets nieuws te leren was over het onderwerp. Denk nog eens na.

in een interview met NPR over zijn recente boek, Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine, heeft neurowetenschapper Gordon Shepherd van Yale veel verrassende dingen te zeggen over hoe we wijn proeven.

Onder hen …

--Shepherd zegt dat wijnmoleculen op zichzelf geen smaak hebben, maar ze creëren door onze hersenen te stimuleren, ongeveer zoals we kleur waarnemen als reactie op de manier waarop licht onze ogen raakt en onze hersenen activeert.

--Om wijn volledig te proeven, moet je hem echt helemaal rond je mond bewegen. Vloeistofdynamiek factor in ons vermogen om de smaak te waarderen, zegt Shepherd.

5 sep zodiak

--Geur speelt een rol bij de smaak van wijn, zelfs als we onze neus in onze glazen steken en het boeket (ook wel orthonasale geur genoemd) inademen, legt Shepherd uit. We nemen de smaak van wijn ook waar door eraan te ruiken nadat we een slok hebben genomen, via neusreceptoren achter in onze keel (retronasale geur).

--Speeksel verdunt en interageert met wijn en beïnvloedt de smaak. De hoeveelheid speeksel en de inhoud ervan kunnen onze perceptie van wijn beïnvloeden, evenals leeftijd, geslacht, stemming, tijdstip van de dag, waardoor wijnproeven zeer individueel wordt, aldus Shepherd.

--Het wijnglas dat je gebruikt maakt niet veel uit, hoewel het belangrijk is dat het glas niet te vol wordt gevuld om het aroma toe te laten. Wat wel een verschil maakt, is het nemen van kleine slokjes. Als je een te grote slok neemt, heb je je systeem verzadigd, vertelde Shepherd aan NPR.

Gerelateerde Links:

De zes beste wijnsoorten

Voorwaarden voor wijnproeven om te weten

8 dingen die wijnprofessionals willen dat je weet

Foto: iStock

Deel Het Met Je Vrienden: