Wafel Kegels
Vroeger moest ik er honderden per week maken in een restaurant genaamd Melange, waar ik in 1987 de banketbakker was. We serveerden ze eigenlijk anders. Dave Jarvis, de chef-kok, liet ons het bord insmeren met karamel- of frambozensaus, een grote bol ijs op het bord leggen en dan de kegel, open einde naar beneden, op het ijs plaatsen, als een puntige hoed die omhoog steekt. Het zag er erg dramatisch uit om door de eetkamer te reizen.- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 1 uur 5 min
- Voorbereiding: 15 minuten
- Inactief: 30 minuten
- Kok: 20 minuten
- Opbrengst: 8 porties
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 1 uur 5 min
- Voorbereiding: 15 minuten
- Inactief: 30 minuten
- Kok: 20 minuten
- Opbrengst: 8 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
7070 nummer
1 kop zware room
1 1/2 theelepels vanille-extract
1 1/2 kopjes poedersuiker
1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/4 theelepel gemalen kaneel
nummer 801
Snuf gemalen nootmuskaat
1 eetlepel maizena
Olie, voor het ijzer
Speciale uitrusting: Wafelijzer; houten kegelvorm
Routebeschrijving
- Klop in een kom met een garde de slagroom met de vanille tot mousse-achtig (er ontstaan geen pieken). Zeef de overige ingrediënten en roer ze door de room tot een beslag. Laat het beslag 30 minuten staan.
- Verwarm het wafelijzer en bestrijk met een beetje olie. Giet er wat beslag in en sluit de deksel om te bakken en bruin te worden. Open het strijkijzer en verwijder het gebruinde beslag en vouw over zichzelf, overlappend, op een houten kegelvorm tot een kegel. Laat afkoelen en werk af met een bolletje ijs.
Deel Het Met Je Vrienden:
