Warme Turkse broodjes in dinerstijl

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 2 uur 20 min

• Voorbereiding: 35 minuten
• Kok: 1 uur 45 min

• Opbrengst: 6 porties

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 2 uur 20 min

• Voorbereiding: 35 minuten
• Kok: 1 uur 45 min

• Opbrengst: 6 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Kalkoenborsten:

1 stokje zachte boter

1/4 kop fijngehakte verse kruiden, zoals tijm, salie en peterselie

2 kalkoenborsten zonder been (elk 2 1/2 tot 3 pond)

2 grote verse laurierblaadjes

Olijfoliespray

Koosjer zout en grove zwarte peper

Vulling:

8 eetlepels boter

1/4 kop verse kruiden, zoals tijm, salie en peterselie, fijngehakt

3 tot 4 ribben bleekselderij met bladtopjes, gehakt

dagelijkse liefdeshoroscoop stier

2 kleine appels, in stukjes

2 kleine tot middelgrote gele uien, gesnipperd

1 laurierblad

Zout en versgemalen zwarte peper

6 kopjes vulblokjes, zoals Pepperidge Farms

3 tot 4 kopjes kippenbouillon

Saus:

4 eetlepels boter

Grove zwarte peper

3 eetlepels bloem

3 kopjes kalkoen- of kippenbouillon

Ongeveer 1/4 kop Worcestershire-saus

1 eigeel

1 ronde eetlepel Dijon-mosterd, optioneel

Zout

13 mei teken

Een paar kopjes bouillon, om gesneden kalkoen op te warmen

Gesneden wit- of tarwebrood van goede kwaliteit

Gehakte verse peterselie, garnering

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 325 graden F.
2. Voor de kalkoenborsten:
3. Leg een rooster op een bakplaat. Meng de boter met de kruiden. Maak het vel van de kalkoenborsten los en leg de boter tussen het vel en het borstvlees en werk gelijkmatig uit tot aan de randen. Leg een laurierblaadje tussen het vel en het vlees. Bestrijk de huid met olijfolie en bestrooi rijkelijk met zout en peper. Rooster tot 165 graden interne temperatuur, ongeveer 1 uur. Verwijder en dek losjes af met folie om af te koelen tot kamertemperatuur, bewaar de druppels voor de jus. Dek af en bewaar voor een vooraf gemaakte maaltijd, evenals een andere avondmaaltijd, zoals de Turkey Club Enchilada Casserole.
4. Voor de vulling:
5. Smelt 6 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Vet een braadpan in met 1 eetlepel resterende boter en bewaar de rest om de bovenkant van de vulling te stippelen zodra deze in de braadpan zit. Voeg aan de gesmolten boter de kruiden, bleekselderij, appels, uien, laurier en wat zout en peper toe. Kook tot ze zacht zijn, 15 tot 20 minuten, af en toe roeren. Voeg de vullingblokjes toe en bevochtig ze met de bouillon tot ze vochtig, maar niet nat zijn. Vul de ovenschaal en bestrijk de bovenkant met boter. Dek af en zet in de koelkast om te bewaren.
6. Voor de jus:
7. Smelt de boter in een grote koekenpan en kruid rijkelijk met zwarte peper. Klop de bloem erdoor tot deze licht goudbruin van kleur is. Klop vervolgens de bouillon en Worcestershire erdoor en laat op laag kookpunt sudderen om in te dikken. Voeg eventueel pan-druipsel van de geroosterde kalkoenborsten toe. Zodra de jus de achterkant van een lepel licht bedekt, voeg je een pollepel ervan toe aan de eidooier terwijl je klopt met een vork. Voeg dan de dooier weer toe aan de jus om het op te fleuren, roer erdoor. Voeg de mosterd toe, indien gebruikt. Voeg zout naar smaak toe. Koel en bewaar.
8. Serveren:
9. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Plaats het rek in het midden van de oven.
10. Breng de vulling op kamertemperatuur en bak tot de bovenkant krokant en door en door heet is.
11. Verwarm de jus op middelhoog vuur, gedeeltelijk afgedekt en af ​​en toe roerend.
12. Terwijl de vulling in de oven staat en de jus aan het opwarmen is, verwarm je nog een paar kopjes gewone bouillon in een koekenpan met hoge zijkanten. Snijd 1 kalkoenfilet in dunne plakjes, verwijder het laurierblaadje als je erbij bent.
13. Rooster voor elke sandwich heel licht een sneetje brood en leg deze op een bord. Bedek het brood met een bolletje vulling (ik gebruik een ijsschep). Leg een paar plakjes kalkoen in de bouillon om door te verwarmen. Schik de plakjes kalkoen over de berg vulling. Schep de jus royaal over de bovenkant van de sandwich en garneer met gehakte peterselie. Bewaar eventuele overgebleven jus voor een andere maaltijd, zoals de Turkey Club Enchilada Casserole later in de week.

Deel Het Met Je Vrienden: