Ontdek Uw Aantal Engel

Wereldkampioenschap Baby Back Ribs

De saus in dit recept is altijd onze 'moeder' wedstrijdsaus geweest - de basis die we gebruiken om de sauzen te maken die we voor wedstrijdjury's serveren. Het is erg vergevingsgezind voor aanpassingen, dus gebruik het als een palet waarmee je je favoriete smaken kunt toevoegen. Een van mijn favoriete variaties is om een ​​kopje perzik- of mangopuree toe te voegen aan 2 kopjes saus voor een frisse smaak. Bij het koken van wedstrijdkip laat ik de gesnipperde ui weg en vervang ik 1 eetlepel uienpoeder, omdat ik van een gladdere afdronk op kip houd.
  • Niveau: Tussenliggend
  • Totaal: 13 uur 35 min (inclusief marineer- en rusttijden)
  • Actief: 1 uur 15 min
  • Opbrengst: 6 tot 12 porties
  • Niveau: Tussenliggend
  • Totaal: 13 uur 35 min (inclusief marineer- en rusttijden)
  • Actief: 1 uur 15 min
  • Opbrengst: 6 tot 12 porties

ingrediënten

Deselecteer alles





Basis BBQ Rub:

1 kopje suikerturbine

1/2 kop kristalsuiker



1/2 kopje koosjer zout



1 eetlepel uienpoeder

22 maart dierenriem

2 eetlepels gegranuleerde knoflook



1 1/2 theelepels cayennepeper



1 theelepel fijngemalen zwarte peper

2 theelepels gemalen mosterd



4 eetlepels chilipoeder



1 theelepel gemalen komijn

6 eetlepels Spaanse paprika

BBQ-moedersaus:

1/4 kopje canola-olie



3/4 kop fijngesneden zoete of gele ui

2 eetlepels gehakte knoflook

1 1/2 kopjes ketchup

1/2 kopje honing

2 eetlepels tomatenpuree

1/4 kopje witte azijn

1/4 kop plus 2 eetlepels verpakte donkerbruine suiker

1/4 kop Worcestershire-saus

15 juni sterrenbeeld

2 theelepels droge mosterd

1 theelepel cayennepeper

1 theelepel versgemalen zwarte peper

Ribben:

6 plakken babyruggen, elk ongeveer 3 pond

1 kop plus 2 eetlepels gele mosterd

6 eetlepels honing

1 kopje suikerturbine

1 kopje paars druivensap

1 theelepel droog chipotle-poeder

Routebeschrijving

HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt.
  1. Voor de basis BBQ-rub: Maal de turbinadosuiker met een paar 'pulsen' met een koffiemolen tot een licht poeder. Combineer met de kristalsuiker, zout, uipoeder, knoflookkorrel, cayennepeper, zwarte peper, mosterd, chilipoeder, komijn en paprika in een kom en roer met de hand tot alles goed is opgenomen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.
  2. Voor de BBQ-moedersaus: Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Draai het vuur laag als de ui te snel kookt - je wilt niet dat hij gekarameliseerd of bruin wordt. Voeg, als de ui dichtbij komt, de knoflook toe en kook tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten langer. Voeg de ketchup, honing, tomatenpuree, azijn, bruine suiker, Worcestershire, droge mosterd, cayennepeper en zwarte peper toe en roer goed. Voeg langzaam tot 1/2 kopje water toe tot de saus de gewenste consistentie heeft. Een enigszins dikke consistentie is het beste. Voeg ongeveer 3 eetlepels van de basis BBQ rub toe, roer goed en proef. De saus moet een goede, ronde smaak hebben. Voeg meer van de basis BBQ-rub toe in stappen van 1 eetlepel tot de gewenste smaak is bereikt, tot ongeveer een halve kop in totaal. Koel en bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 10 dagen.
  3. Voor de ribben: Spoel de ribben af ​​en verwijder het vlies van de achterkant. Snijd overtollig vet van de bovenkant van de platen. Snijd 1 bot van het brede uiteinde van de ribben en 2 botten van het smalle uiteinde. Dit geeft je een veel consistentere plaat om te koken.
  4. Begin aan de achterkant, besprenkel de plakken ribben met ongeveer 1/2 eetlepel van de basis BBQ-rub elk, voeg dan elk 1/2 eetlepel gele mosterd toe en masseer in het vlees. Draai de ribben om en herhaal. Wikkel stevig in plasticfolie en leg minimaal 8 uur in de koelkast. Voor een wedstrijd marineer ik ribben zo 12 tot 16 uur.
  5. Bereid een roker voor om te draaien op 225 graden F met ongeveer 4 brokken appelhout en 4 brokken kersenhout, zodat het hout tijdens het koken zal smeulen. Haal de spareribs uit de koelkast, wikkel ze uit en herhaal de basisprocedure voor BBQ rub en mosterd, waarbij je ze inmasseert. Maak het niet te dik of pasta-achtig, want dan krijg je een donker aanzien als je het kookt. Leg de spareribs met de vleeskant naar boven in de rookoven en kook ze 2 uur. Verwijder de ribben uit de roker en verhoog de temperatuur tot 250 graden F. Breng de basis BBQ-rub en mosterd aan op beide zijden van de ribben zoals eerder. Smeer aan de bovenzijden ongeveer 1 eetlepel honing over het oppervlak van elke plak en bestrooi dan zwaar met de turbinado-suiker. Leg elke plak ribben met de vleeskant naar boven op een stuk stevige aluminiumfolie en vouw de randen omhoog. Giet ongeveer 1 tot 2 ons van het druivensap in de bodem van elk foliepakket en voltooi het omwikkelen van de ribben, maar plooi de randen niet - u wilt dat stoom kan ontsnappen.
  6. Zet de ribben 2 uur terug in de pan en test ze vervolgens op zachtheid. (Ik kook de ribben in deze fase totdat ze er overdreven en te mals uitzien. Maak je geen zorgen, ze zullen strakker worden. Als ze nog steeds te veel textuur hebben, laat ze dan nog 20 tot 30 minuten intrekken.) Haal de ribben uit de fornuis, open de folie en laat de vloeistof weglopen. Gebruik de folie als hulpmiddel, 'rol' de ribben om zodat de botkant naar boven is, bestrijk ze met de BBQ-moedersaus, rol ze dan terug en glazuur de bovenkanten. Haal met een lange tang de ribben voorzichtig uit de folie en leg ze 15 minuten terug in de rookoven. Hierdoor zal het glazuur op de ribben koken en de ribben weer strakker maken. Haal uit het fornuis en laat 5 minuten rusten, breng een zeer dunne laag saus aan om de ribben te 'glinsteren' en bestrooi dan lichtjes met chipotlepoeder voor het serveren.

Deel Het Met Je Vrienden: