Salade van witte bonen en rucola

Deselecteer alles

3/4 pond gedroogde cannellinibonen

29 maart astrologisch teken

2 eetlepels plus 1/2 kop goede olijfolie

1 rode ui, in de lengte gehalveerd en in halve ringen van 1/4 inch gesneden

2 ons zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en in kleine blokjes

4 theelepels gehakte knoflook (4 teentjes)

2 theelepels gehakte verse rozemarijnblaadjes

1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken

2 ons dun gesneden prosciutto, in kleine blokjes

1 theelepel geraspte citroenschil

1/4 kopje vers geperst citroensap (2 citroenen)

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

2 ons babyrucola

Plaats de avond ervoor de bonen in een grote kom en voeg water toe tot ze 5 cm onder staan. Een nacht in de koelkast laten weken. Giet de bonen de volgende dag af, spoel ze af onder koud water en laat ze weer uitlekken.
Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en bak op middelhoog vuur gedurende 7 tot 9 minuten, tot ze geslonken zijn. Voeg de bonen en voldoende water toe om ze met 3 inch te bedekken. Breng aan de kook en schep eventueel schuim dat naar boven komt af. Zet het vuur lager en laat 45 minuten zachtjes sudderen, tot ze gaar zijn. Giet de bonen en uien af en doe ze in een mengkom.
Verhit ondertussen de 1/2 kopje olijfolie in een 10- tot 12-inch bakpan op middelhoog vuur. Voeg de zongedroogde tomaten, knoflook, rozemarijn, rode pepervlokken en prosciutto toe en kook 4 tot 5 minuten, tot ze geurig zijn. Giet het hete oliemengsel over de warme uitgelekte bonen en schep goed om. Laat slechts 10 minuten afkoelen. Roer, terwijl het nog warm is, de citroenschil, het citroensap, 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper erdoor. Plaats in een grote, ondiepe serveerschaal, omring met rucola, proef naar smaakmakers en serveer warm of op kamertemperatuur.

Deel Het Met Je Vrienden: